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这菜简单，但是工序多，关键是炸的过程有难度，掌握不好就炸过了，要做到外焦里嫩真的考手艺。
20分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/5 猪肋骨2根洗净过水，过水时放葡萄酒，到猪排表面变色捞出，冷水冲洗干净放自制卤水中卤制。
2/5 猪排卤制好之后装盘备用。
3/5 姜蒜切片、小葱切末备用
4/5 锅中放油，将猪排放入八成热的油锅里炸(离火炸)，油温下降了捞起猪排，油温上升到八成热时在放猪排炸至表面金黄，外焦里嫩，炸好取出，将猪排放入盘中。锅里留油，放小米辣、青椒、豆豉、姜蒜片、花椒炒香，放花生米、孜然粉、鸡精。
5/5 最后放小葱。
