保存到手机
看更多做法
6.2万点赞 · 162收藏
独家 · 1.6万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名32.0万
排骨的酥脆，洋葱的香气扑鼻而来，这在90年代比较流行的一道传统菜。
40分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/10 将排骨剁成6厘米长的块
2/10 加入适量的嫩肉粉，加清水，腌制3个小时。再用清水浸泡3个小时，去除嫩肉粉的碱味。
3/10 将泡好的排骨沥干水份，按照比较：10斤排骨，250g蒜蓉，100g糖，100g味精，40g盐。的比例去算1斤的量就好了。在腌制12个小时，不然不入味。
4/10 将腌制好的排骨备好、用一个碗取少许的面粉，对水调成糊，将腌制好的排骨放入糊中拌匀。
5/10 再将裹了糊的排骨，均匀的裹上面包糠，放好备用。
6/10 冷油入花生米，火保持在中火，让油温慢慢生高，这时花生米会有响声，待响声快没了就是快炸好了，待声音没有后捞沥即可。
7/10 锅入宽油，油温保持在6成，不然面包糠会糊、慢慢氧炸，这是排骨因为腌制都已经入味了。炸好后捞沥即可。
8/10 入少许的油，将青红椒洋葱炒香。
9/10 倒入炸好的排骨，调入少许的胡椒粉，翻炒均匀即可装盘。
10/10 最后再把花生剁碎，撒在上面即可，可以做个盘饰更好看一点。
炸时油温，花生炸的没有声音即可。做菜不是死的，在家的话赶时间可以腌制短一些，只是做出来效果没这么好，也是不错的。
