拔丝糖醋排骨

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  1/5 肋排剁小块，用一点点盐腌制一下

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  2/5 熟油小火慢炸，作用是熟透排骨，放三片老姜和少许料酒去腥。炸3分钟左右。

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  3/5 过后开大火炸，作用是快速把外面一层肉质炸香脆，但不是一咬即碎，达到外焦里嫩就好，中餐嘛，要的是感脚～炸到表层金黄先关火再捞排骨，预防后捞的排骨炸过头！

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  4/5 少拍了一张步骤图，排骨捞起来后滤油，把剩下的油也盛到空碗里面做它用，往冷锅里倒入醋4:糖10:生抽2拌匀，然后开火（酸甜比例按自己口味来），可以先开大火煮开化糖，随即小火再倒入祛油的排骨反复翻炒，翻炒过程一定铲倒锅底避免粘锅糊掉！直到出现糖丝～～关火！

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  5/5 装盘的时候先关火！上盘会自然拉丝，最成功的糖醋排骨是酱汁包裹排骨！每一个角度和位置粘满了酸甜酱汁～入口外脆里嫩！最重要的是，拔丝糖醋排骨请凉了再吃！！！试试就知道啦～有芝麻可以撒一些～

小贴士

拔丝糖醋排骨其实很简单，最关键的步骤是在炸排骨的时候，以及酱汁熬制的反复快速翻炒！

作者: 圈下厨房