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猪肘子，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖！
48分钟
家常味
高级
其他
其他
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1/12 首先购买猪前肘一个，过年最好买大的年猪肘子！
2/12 前肘用水洗净，祛除不干净滴多余猪毛；
3/12 前肘用开水焯水，同时放入料酒、花椒、大料祛除猪味儿！
4/12 最好两遍焯水，必须用开水，同时多撇几次血末，用厨房纸巾擦干；
5/12 肘子表面用刀切六道儿，以便在红烧炖制过程中入味！用生姜擦锅，底锅热油，小火炸一下肘子外皮，金黄色为宜！
6/12 下入盐、料酒、大料、生抽、老抽、香叶、大料炖制，盖上锅盖大火开锅后，中小火炖一个小时！
7/12 中途20分钟翻一次肘子，禁止扒锅！
8/12 一小时后下入冰糖、白胡椒粉，小火再炖30分钟！间隔10分钟用汤勺把肘子汤淋遍整个肘子全身！一共淋三次！30分钟后收汁出锅！
9/12 做好的肘子自然晾凉，放冰箱冷藏一宿；
10/12 第二天的肘子正反面，连肘子肉冻都是如此诱人！！
11/12 近距离高清图一张！
12/12 成品图感谢观赏！
1、肘子焯水时必须将血末撇干净，用热水清洗干净！！！做出的肘子才能色泽艳丽！
2、炖肘子考量的就是烹饪功夫，必须小火慢炖方可入味！
