椒盐牛舌饼的做法_菜谱_香哈网
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椒盐牛舌饼
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椒盐牛舌饼

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*但没有吃过一次老北京的椒盐牛舌饼,原因是我们西安也有,区别在于多了一点微辣味,嘿嘿......陕西人爱吃辣想尽办法那那都放辣椒。有北京回来的朋友带来几个牛舌饼尝了一下,嗯忘不了了……亲手做吧!油皮和油酥我用了猪油也算是传统的做法,想用植物油代替也无妨,不过想要正宗老北京的牛舌饼那味道你掂量......椒盐芝麻馅儿中用蛋青起到了粘稠作用,剩下的蛋黄就刷表面了,好吧方子分享大家如下;

作者: 小妞88
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型五香
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备好食材:看见了吗别嫌麻烦,我油皮、油酥还有芝麻椒盐馅分堆准备好了,如果最后有漏网之鱼必定一目了然。

    1/19 准备好食材:看见了吗别嫌麻烦,我油皮、油酥还有芝麻椒盐馅分堆准备好了,如果最后有漏网之鱼必定一目了然。

  • 先做内馅儿:花椒、小茴香各一份炒香至微黄色,放入料理机中打成粉和盐混合成椒盐; (我的比例是1:1:1,做多了也无妨剩下做千层饼、包饺子、包子都能用了);

    2/19 先做内馅儿:花椒、小茴香各一份炒香至微黄色,放入料理机中打成粉和盐混合成椒盐; (我的比例是1:1:1,做多了也无妨剩下做千层饼、包饺子、包子都能用了);

  • 馅料中的面粉炒香至微黄色;

    3/19 馅料中的面粉炒香至微黄色;

  • 黑芝麻炒香用料理机打成粉;

    4/19 黑芝麻炒香用料理机打成粉;

  • 以上馅用材料一起放入容器中搅拌均匀,加入二个蛋青(剩下的蛋黄留做表面装饰用),用筷子搅拌成疙瘩状,用手捏成12个小丸子;

    5/19 以上馅用材料一起放入容器中搅拌均匀,加入二个蛋青(剩下的蛋黄留做表面装饰用),用筷子搅拌成疙瘩状,用手捏成12个小丸子;

  • 制作油皮:面粉和糖混合后加入猪油用手搓成砂粒状,再逐渐地加入水和成光滑的面团最好能拉出筋膜,盖上保鲜膜松弛半个小时备用;

    6/19 制作油皮:面粉和糖混合后加入猪油用手搓成砂粒状,再逐渐地加入水和成光滑的面团最好能拉出筋膜,盖上保鲜膜松弛半个小时备用;

  • 制作油酥;面粉中加入猪油用手抓成团;

    7/19 制作油酥;面粉中加入猪油用手抓成团;

  • 把油皮和油酥分别分成12个小丸子(油皮每个大概重30克,油酥重22克);

    8/19 把油皮和油酥分别分成12个小丸子(油皮每个大概重30克,油酥重22克);

  • 将油皮按扁包入油酥,收口朝上捏紧,这样依次包完12个;(包油酥时用右手的虎口将油皮一边朝上挤、左手大拇指将油酥一边朝下压,两只手相互配合包起来就容易多了)

    9/19 将油皮按扁包入油酥,收口朝上捏紧,这样依次包完12个;(包油酥时用右手的虎口将油皮一边朝上挤、左手大拇指将油酥一边朝下压,两只手相互配合包起来就容易多了)

  • 再次按扁,擀成长片,自上向下卷成卷,依次完成每一个;

    10/19 再次按扁,擀成长片,自上向下卷成卷,依次完成每一个;

  • 将小卷按扁擀成长片,自上向下卷起,依次包完每一个;

    11/19 将小卷按扁擀成长片,自上向下卷起,依次包完每一个;

  • 用手在中间压一下,按成类似饺子皮样的小圆片;

    12/19 用手在中间压一下,按成类似饺子皮样的小圆片;

  • 包人椒盐芝麻馅儿,收口朝下、依次完成12个;

    13/19 包人椒盐芝麻馅儿,收口朝下、依次完成12个;

  • 擀成椭圆形面饼、依次完成12个,排入烤盘;

    14/19 擀成椭圆形面饼、依次完成12个,排入烤盘;

  • 稍干后表面再刷上一层蛋液、撒上芝麻;

    15/19 稍干后表面再刷上一层蛋液、撒上芝麻;

  • 放入预热175度烤箱中层、上下火,15到20分钟;

    16/19 放入预热175度烤箱中层、上下火,15到20分钟;

  • 成品图

    17/19 成品图

  • 成品图

    18/19 成品图

  • 成品图

    19/19 成品图

  • 小贴士

    不想啰嗦烤箱的脾气,只想说一下椒盐馅儿中的芝麻最好是自己炒的那样才纯度高还粘稠,只需要蛋青做粘稠剂,鸡蛋挑大个的,这样蛋清的量能多一些,不用任何油就捏成丸子了。还有就是无论是油皮、油酥还有芝麻馅儿料捏成团后,每做一个都必须随手盖上保鲜膜以防表皮干裂。制作油皮油酥都要预留液体这是常识,和好的油皮一定要柔软的家耳垂一样,油酥和油皮的软度相匹配才成。

    作者: 小妞88

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