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温拌鱼片(改良版)
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温拌鱼片(改良版)

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温拌鱼片是道山东菜,而我的做法稍有改变。这道菜的特点,鲜美且嫩如豆腐。喜欢吃肉的儿子从小不肯吃鱼,而这道菜从此让孩子品尝到了鱼的美味。

作者: 弓削秀信HK1W
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 草鱼斜批薄片、去皮、去鱼红。鱼片清水冲净,水里加盐,浸入鱼片。(半小时后成透明状)。

    1/6 草鱼斜批薄片、去皮、去鱼红。鱼片清水冲净,水里加盐,浸入鱼片。(半小时后成透明状)。

  • 清水冲净,换三次水浸洗。

    2/6 清水冲净,换三次水浸洗。

  • 沥干水分的鱼片,加盐顺时针抓匀,加蛋清1/3只,继续手抓均匀,加干淀粉手抓均匀(顺时针)。最后鱼片表面倒两勺油封油,腌1~2小时(夏天进冰箱)。

    3/6 沥干水分的鱼片,加盐顺时针抓匀,加蛋清1/3只,继续手抓均匀,加干淀粉手抓均匀(顺时针)。最后鱼片表面倒两勺油封油,腌1~2小时(夏天进冰箱)。

  • 洗净的香菜切段,蒜头切成泥备用。

    4/6 洗净的香菜切段,蒜头切成泥备用。

  • 油锅宽油,油温4成热下鱼片烧至鱼片断生,约一分钟(鱼片划开分别下,以免沾连)。

    5/6 油锅宽油,油温4成热下鱼片烧至鱼片断生,约一分钟(鱼片划开分别下,以免沾连)。

  • 沥干油的鱼片倒入铺有香菜的盘里,放上蒜泥,淋2勺滚烫的油,洒上几滴白米醋、2大勺蒸鱼豉油。上桌,吃时稍拌,美美品尝吧。

    6/6 沥干油的鱼片倒入铺有香菜的盘里,放上蒜泥,淋2勺滚烫的油,洒上几滴白米醋、2大勺蒸鱼豉油。上桌,吃时稍拌,美美品尝吧。

  • 小贴士

    *用厨房餐纸或干净的洗碗布,擦干鱼片水分后,再加上浆制作。这样做出的鱼片不易碎。

    作者: 弓削秀信HK1W

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