温拌鱼片（改良版）

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  1/6 草鱼斜批薄片、去皮、去鱼红。鱼片清水冲净，水里加盐，浸入鱼片。（半小时后成透明状）。

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  2/6 清水冲净，换三次水浸洗。

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  3/6 沥干水分的鱼片，加盐顺时针抓匀，加蛋清1/3只，继续手抓均匀，加干淀粉手抓均匀（顺时针）。最后鱼片表面倒两勺油封油，腌1~2小时（夏天进冰箱）。

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  4/6 洗净的香菜切段，蒜头切成泥备用。

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  5/6 油锅宽油，油温4成热下鱼片烧至鱼片断生，约一分钟（鱼片划开分别下，以免沾连）。

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  6/6 沥干油的鱼片倒入铺有香菜的盘里，放上蒜泥，淋2勺滚烫的油，洒上几滴白米醋、2大勺蒸鱼豉油。上桌，吃时稍拌，美美品尝吧。

小贴士

*用厨房餐纸或干净的洗碗布，擦干鱼片水分后，再加上浆制作。这样做出的鱼片不易碎。

作者: 弓削秀信HK1W

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