保存到手机
看更多做法
9.4万点赞 · 333收藏
独家 · 3.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8.8万
起此菜名不是因为卖弄文字，而是因为……哈哈！照片木照好，亲们值当是酸菜鱼——雨儿延伸版本即可！
45分钟
酸辣
高级
其他
其他
其他
1/13 活草鱼收拾干净，鱼头鱼骨单放；
2/13 鱼肉切成鱼片，这些雨儿都是让鱼商贩操作的，鱼片用盐、料酒、胡椒粉、蛋清煨制15分钟，用手抓捏入味；
3/13 热油下锅，煸炒葱姜蒜；
4/13 下午鱼头鱼骨双面煎至金黄；
5/13 准备好鱼酸菜；
6/13 纯净水烧开，下入鱼头鱼骨，大火煮20分钟,至鱼汤发白；
7/13 取出鱼头，鱼骨，蛋清抓滴鱼片，在沸腾鱼汤里汆一下就捞出；
8/13 热油下锅，煸炒干红辣椒、麻椒、藤椒、花椒；
9/13 放入鱼酸菜煸炒，一起放入鱼汤中；
10/13 鱼汤大火煮15分钟后下入鱼片中火再煮15分钟即可；
11/13 汤盆中留少许鱼酸菜垫底；
12/13 倒入鱼汤鱼片，再用热花椒油泚一下即食；
13/13 成品图感谢观赏！
草鱼鱼片一定要提前用蛋清抓一下，保持口感！
