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做纸杯蛋糕的优点：节省了脱膜的时间。而戚风纸杯小蛋糕的口感似乎一直比海绵纸杯蛋糕受欢迎啊！但戚风纸杯小蛋糕的缺点是出炉后回缩甚至凹陷.海绵纸杯小蛋糕由于质地结实口感厚实所以出炉后也是挺拔的状态哦。那么想做出既有戚风蛋糕的口感又有海绵蛋糕的不回缩优点该怎么办呢？吼吼最近比较流行的一款fluff可以做到……这款fluff糖浆我倒是研究过好多次它的优点支撑蛋白霜更加稳定同时对蛋糕体的口感也有所改变，对于烘焙爱好者的我最喜欢大胆的研究和尝试。*喜欢交流有疑问的朋友欢迎加入共同研究。好奇的朋友耐心的看完吧！
25分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/11 准备30度左右的热水装入打蛋盆，如图。
2/11 以上再放进另一个无水无油的干净打蛋盆……如图2只盆叠加可以通过热水保温哦
3/11 3只全蛋和少许盐倒入叠加的打蛋盆中再倒入fluff待用。fluff属于糖浆开始比较粘稠尽量在蛋清中泡几分钟更加容易打发哦。
4/11 趁这个时间准备牛奶……
5/11 1：在牛奶中倒入玉米油搅拌均匀，一定要搅拌混合均匀哦否则蛋糕会出现布丁层……2：低筋面粉称好过筛……
6/11 这会儿fluff在蛋液中松弛的时间差不多了，接着3的步骤打发全蛋，要有耐心哦，以下图5提起打蛋机低落的蛋糊纹路清晰就可以了。
7/11 倒入低筋面粉直接过筛到蛋黄糊中，用手动打蛋器从边缘往中间划提起，有面糊粘在搅拌器上就在盆边缘轻轻敲落，直到混合看不到面粉即可。禁止画圈哦以免消泡。
8/11 将刚才乳化好的油和牛奶从盆边缘倒入用橡皮搅拌刀翻拌均匀即可。提前预热烤箱150度。
9/11 我没有用裱花袋，直接用盆慢慢倒入装有纸杯的模具中我倒的比较满……喜欢点缀蔓越莓，不喜欢也可不放。自由发挥吧！
10/11 150度上下管，模具中下层再烤23分钟左右。
11/11 口感绵软……弹性十足。弥补了海绵蛋糕扎实不蓬松的缺点，确切地说：中和了戚风蛋糕和海绵蛋糕的优点。喜欢的朋友试试吧！
烤箱温度不同，以上温度仅供参考。纸杯蛋糕的温度不易过低，调整熟悉的温度即可。配方中正好12个底部直径4.5厘米的薄纸杯。如果不够倒满证明液体消泡了。我用2只打蛋盆热水叠加的办法打蛋盆受热这样全蛋更加容易打发。建议用常温鸡蛋。盐少许一克以内即可盐的加入是为了对蛋黄中的细菌进行杀菌的同时起到中和糖的甜度。这款海绵蛋糕口感我还是比较喜欢的，用全蛋法似乎方便了很多。凡事用心去做总是会有惊喜，希望朋友们喜欢。凡心……
