保存到手机
看更多做法
9.1万点赞 · 416收藏
独家 · 4.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名4.7万
做为爱新觉罗的后裔，对于满族人的饮食文化有些缺失，知之甚少，甚至匮乏做为满族人的一份子，没能把这些传承和发扬光大真的是有太多遗憾和惭愧！今天顺便给大家普及一下姿势哈哈，我觉得我有这个义务和必要哈哈。现在能够想起来妈妈遗传下来的和能做的也就几种而已。今天推荐给大家的是满族人红白喜事时有名的二八席之一：碗肉（扣肉），这是改良版的呵呵，其实都差不多，特点：肥而不腻，酥烂爽口，今天是朋友生日，所以亲自下厨露一手哈哈，平时一般人家里都是过年时才做一次。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/8 新鲜猪五花肉，切成方块，凉水浸泡，清洗干净备用
2/8 凉水下锅，把肉焯水，去除浮沫，我好像省了这一步哈哈，然后再放水，同时把肉放进去，放入所有调料，不放盐，放入山楂或者醋是为了让肉更容易熟的快，为了使肉更容易上颜色，我先放了酱油，也可以不放，北京人做菜颜色重，这是众所周知的呵呵，和做红烧肉的调料差不多。大火开锅转中火炖一会再转小火，大约五十分钟左右，肉煮八成熟，因为后面还要上锅蒸，用一根筷子从带皮的一面扎进去，能扎透了，就可以关火出锅了，闷一会捞出沥干水分。
3/8 沥干水分的同时，用专用夹子把肉皮上的毛毛拔掉
4/8 然后准备好蜂蜜，这是最关键的一步，把每块肉的全身都抹上蜂蜜，还可以用红糖，我做过，火候掌握不好，肉容易黑和苦，颜色也不好看，所以推荐给大家用蜂蜜
5/8 蜂蜜抹好了，锅底少许油，小火放入肉块，皮朝下，盖好盖子，小火五分钟，然后转中火三分钟，关火，这个时候千万不能掀盖子，因为里面有水分所以会噼里啪啦乱响，有点危险哈哈，关火三分钟左右，确认油温降下来了，开盖，把肉翻过来，继续重复上述做法！记得小时候妈妈做这个，用大锅，放很多油，同时放好几块肉进油锅炸，六个面受热均匀，颜色特别好看。我就在远远的地方看着，等肉出锅了，用手撕下一块肉放进嘴里，扭头就跑，甜香可口，肥而不腻，那个味道至今忘不了！
6/8 炸好的半成品，这就叫“走油肉”，表皮呈虎皮状，我炸的还不是特别明显，图省事了呵呵。自己家里炸这个的时候，锅小少放点油，分几次炸完，然后把油就倒掉了，不浪费，这样不过是麻烦点，六个面，我只炸了两个面，其实也行了呵呵
7/8 把肉放凉后，如果不着急做最好放冰箱里冷冻几小时后再切，冷冻后的肉特别好切易成型，切成薄片，比一元硬币稍微厚点，这是我最能接受的厚度，正宗二八席都是厚片，每次去吃酒席我都只能观望哈哈。切片后，根据碗的大小把肉摆放整齐，肉皮朝下放入碗里，上面放入鲜豆腐条，我用的是炸豆腐条，调汁：少许盐，少许酱油，酱豆腐汁，五香粉，葱，姜蒜片，搅拌倒入，上笼屉蒸大约四十分钟左右，时间越长越好，如果再蒸第二次味道更好！二八席碗肉和扣肉的区别就是在于我们把它翻过来了哈哈，不知道哈友们能不能懂？考考你们哈哈哈
8/8 蒸好后，把盘子扣在上面，再翻过来，就好了
做扣肉的方法很多种，不过是根据自己的口味选择而已，没有什么必须，一定，呵呵
