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酿菜在客家菜里很普遍，白豆腐、油豆腐、辣椒、茄子，啥都能酿。油豆腐酿起来比较简单。我做的量很小，大家调味根据自己菜的分量。
15分钟
家常味
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1/6 四个油豆腐都对半切开，五花肉、姜、蒜剁成肉沫，葱切碎，加生抽、蚝油、盐、鸡精、芝麻油、白胡椒粉、淀粉搅拌上劲。
2/6 把肉馅酿入豆腐中，如图。
3/6 锅里下油烧热，中火，把油豆腐有馅的一面朝下煎定型。
4/6 加蒜略煎，加水、生抽一点点，盖盖子焖煮熟豆腐，中间不搅拌，可以晃动锅使豆腐不粘锅底。这里生抽不要加多了，因为馅料有味道的。
5/6 焖熟后加葱花，我的葱绿没有了用的葱白。水淀粉勾薄芡。
6/6 豆腐摆盘，芡汁淋在豆腐上，撒上芝麻即可。
馅要调制的不容易松散，焖煮时不要搅拌。酿馅不要把皮酿破。
