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每次去餐厅都喜欢吃这道湘西外婆窝窝头，它是由玉米面做的窝窝头与梅干菜肉沫炒制的外婆菜搭配组成的一道美味。因为喜欢吃，所以要会做。很多人都有自己的做法，今天，我就将我的做法与大家分享~ 外婆菜的主料：梅干菜（萝卜干）、猪肉、葱蒜、辣椒壳。调味：豆瓣酱、味精、蚝油、老抽。（外婆菜的做法我有单独传菜谱，这里写的比较省略，看不懂的可以去我的菜谱中单独学习。）
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/22 玉米面与白面以5：3的比例配好。
2/22 加入少许泡打粉。（面粉的1.5％）
3/22 缓缓加入温水，用筷子搅拌成絮状。
4/22 用手将面和成光滑的面团。
5/22 盖上保鲜膜，醒30分钟。
6/22 将外婆菜的食材备好。
7/22 五花肉剁成肉沫、葱蒜辣椒壳切末。
8/22 锅内倒入适量食用油，油热后倒入肉沫炒至肉沫变色出油后倒入葱蒜辣椒末。
9/22 加入豆瓣酱、味精、胡椒粉、蚝油、老抽入味，中国煸炒均匀。
10/22 倒入梅干菜，煸炒至梅干菜与肉沫混合均匀，上色入味即可。
11/22 将外婆菜盛出备用。
12/22 醒好的面搓成条形。
13/22 用刀切成大小合适的小剂子。
14/22 依次将小剂子搓圆。
15/22 一手拖住面团，一手大拇指在面团中间按出一个凹窝。
16/22 用大拇指继续在面团四圈按压，捏出窝窝头的形状。
17/22 捏好的窝窝头。
18/22 将捏好的窝窝头放入蒸锅内蒸20分钟。
19/22 20分钟蒸熟后关火，不要即可揭盖，焖五分钟，防止窝窝头表皮回缩不光滑。
20/22 将外婆菜与窝窝头搭配。
21/22 把外婆菜装在窝窝头里，一口咬下去、满足幸福感~
22/22 端上桌，大家慢用~
和面时要用温水，面好膨胀，不会硬。
外婆菜可以选用梅干菜或者萝卜条，最好选用肥瘦相间的五花肉，口感更香。
炒至外婆菜时无需加盐，因为梅干菜本身咸，加上豆瓣酱、蚝油都有盐分。
蒸好窝窝头后不要即可揭盖，防止面表皮回缩。
