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炝碗秃
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炝碗秃

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碗秃,也叫碗凸、碗托、碗坨、碗砣、碗团等,部分地区叫“灌肠”,是一种以荞麦面做成的北方传统面食,可凉拌可热炒,可当小吃也可当主菜,营养丰富,筋软耐嚼,香醇可口,百吃不厌。今天给大家分享一道由碗秃做成的我们的山西特色菜——炝碗秃。

作者: 念云酱9
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备材料

    1/9 准备材料

  • 先准备配菜:蒜苔切长段、洋葱青辣椒切丝,放一旁备用

    2/9 先准备配菜:蒜苔切长段、洋葱青辣椒切丝,放一旁备用

  • 姜蒜红辣椒切丁、葱切段

    3/9 姜蒜红辣椒切丁、葱切段

  • 调芡汁:淀粉加水调芡,加入盐、醋、酱油、番茄酱搅匀

    4/9 调芡汁:淀粉加水调芡,加入盐、醋、酱油、番茄酱搅匀

  • 锅内热水,碗秃切三角片,水开后将切好的碗秃入水焯一下,不需要捞出,放一边备用

    5/9 锅内热水,碗秃切三角片,水开后将切好的碗秃入水焯一下,不需要捞出,放一边备用

  • 另取一口锅,锅内热油,油热后放入切好的葱姜蒜和红辣椒,爆香

    6/9 另取一口锅,锅内热油,油热后放入切好的葱姜蒜和红辣椒,爆香

  • 加入配菜翻炒

    7/9 加入配菜翻炒

  • 七八成熟后把焯好的碗秃直接从锅内捞出加入,然后倒入调好的芡汁

    8/9 七八成熟后把焯好的碗秃直接从锅内捞出加入,然后倒入调好的芡汁

  • 火转小翻炒收芡,出锅装盘,撒上一些白芝麻点缀,即可享用啦~

    9/9 火转小翻炒收芡,出锅装盘,撒上一些白芝麻点缀,即可享用啦~

  • 小贴士

    1.提前在淀粉芡汁内加入调料是为了入味均匀,也使酱油和番茄酱着色均匀,大家也可以控制好量和时间单独放
    2.喜欢吃酸的朋友可以多加一些醋,酸酸的味道会更好
    3.本菜品是山西菜,所以用的是陈醋,有些地方的醋比较发甜,不是很酸,可能影响口感,但也可根据大家具体口味而定
    3淀粉不需要放太多,两三小勺左右即可,芡汁也不需要收的太浓稠,具体依个人口味而定

    作者: 念云酱9

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