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碗秃，也叫碗凸、碗托、碗坨、碗砣、碗团等，部分地区叫“灌肠”，是一种以荞麦面做成的北方传统面食，可凉拌可热炒，可当小吃也可当主菜，营养丰富，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌。今天给大家分享一道由碗秃做成的我们的山西特色菜——炝碗秃。
25分钟
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1/9 准备材料
2/9 先准备配菜:蒜苔切长段、洋葱青辣椒切丝，放一旁备用
3/9 姜蒜红辣椒切丁、葱切段
4/9 调芡汁:淀粉加水调芡，加入盐、醋、酱油、番茄酱搅匀
5/9 锅内热水，碗秃切三角片，水开后将切好的碗秃入水焯一下，不需要捞出，放一边备用
6/9 另取一口锅，锅内热油，油热后放入切好的葱姜蒜和红辣椒，爆香
7/9 加入配菜翻炒
8/9 七八成熟后把焯好的碗秃直接从锅内捞出加入，然后倒入调好的芡汁
9/9 火转小翻炒收芡，出锅装盘，撒上一些白芝麻点缀，即可享用啦～
1.提前在淀粉芡汁内加入调料是为了入味均匀，也使酱油和番茄酱着色均匀，大家也可以控制好量和时间单独放
2.喜欢吃酸的朋友可以多加一些醋，酸酸的味道会更好
3.本菜品是山西菜，所以用的是陈醋，有些地方的醋比较发甜，不是很酸，可能影响口感，但也可根据大家具体口味而定
3淀粉不需要放太多，两三小勺左右即可，芡汁也不需要收的太浓稠，具体依个人口味而定
