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酒店的高档菜品,但其做法和调味却非常简单,非常适合家庭制作。这道菜荷兰豆咸鲜爽脆,蘑菇干香回甜,摆盘精美,不愧为酒店高档菜品。
1/6 菌菇(任何菌类均可)摘洗干净控干水分,撕成细条。荷兰豆摘洗干净用剪刀剪成细丝备用
2/6 锅中坐水烧开加少许盐,荷兰豆下锅焯水迅速捞出控干水分备用。
3/6 锅烧热下入适量油烧开,下入菌菇大火炸制金黄色捞出控干油分。
4/6 把调味料兑入碗中搅拌均匀。
5/6 用一个杯子(如果有模具更好),把蘑菇放在杯子最下面,荷兰豆放在蘑菇上压实。
6/6 倒扣盘中,浇上碗汁拌匀即可。
料油即花椒大料葱姜蒜香菜头小火熬制的油。
蘑菇油用的就是炸蘑菇的油,非常鲜。
荷兰豆不要汆烫太久,影响脆感。
蘑菇炸制,如果喜欢干香一点,就多炸一会。