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这几天红辣椒上市，我家每年都要做各种各样的酱料，今天分享一下家庭版老干妈的做法，自己做的干净又实惠，零添加剂和防腐剂，鲜美十足，麻辣可口，非常的下饭呢，
45分钟
家常味
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1/24 成品图
2/24 红辣椒洗净晾干水
3/24 准备食材，调料，鸡精，白糖，冰糖，花椒面，熟芝麻，花生碎，辣椒酱，猪瘦肉
4/24 豆豉是自制的，没有可以在超市卖的那种颗粒的豆豉
5/24 把豆豉切细备用
6/24 锅里放油，在放上冰糖开小火熬制
7/24 熬制糖色就可以关火
8/24 在把炒好的糖汁装碗备用
9/24 锅里倒入三斤油左右烧制六成热
10/24 倒入猪瘦肉颗粒【猪肉是在卖肉的老板那里打细的，要打成肉颗粒的那种，用牛肉最好，只是我们这里这几天没有买的有，只有用猪瘦肉代替】
11/24 把肉滑散后，在倒入熬制好的糖汁，翻炒
12/24 看里面的肉颗粒变色
13/24 在用勺子把打细的辣椒酱慢慢倒入锅里【辣椒酱是和蒜一起在店老板那里一起打细，加工好了的】
14/24 中小火慢慢熬制15分钟左右，要不停的用勺子搅拌，
15/24 要把辣椒里面的水分熬制完，里面吐油，在倒入红酱油三小勺，继续熬制5分钟左右，
16/24 在倒入豆豉继续熬制10分钟左右，要不停的搅拌
17/24 里面完全变色，在放上花椒面，白糖一小勺在熬制5分钟左右
18/24 在倒入花生碎【这个花生碎是炒熟，在把花生皮去掉，在做成花生碎】
19/24 在倒入熟芝麻继续搅拌5分钟左右
20/24 这个时候可以放上一点盐，需要自己尝尝咸淡，因为豆豉里面是咸的，所以加盐的时候要尝尝，
21/24 在放上鸡精适量继续熬制5分钟左右
22/24 最后香喷喷的老干妈就可以关火了，在凉冷
23/24 这个时候就可以享用了，麻麻辣辣的，下饭好吃，
24/24 最后把凉冷的老干妈酱装在一个土坛子里，上面要有油掩盖里面的老干妈酱，也可以用玻璃瓶装好，密封好可以保存一年
做这道老干妈酱一直都要掌握好火候，慢慢熬制，用牛肉最好，
