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中秋将至，很多朋友喜欢吃苏式的蛋黄酥月饼，也有朋友喜欢吃广式的月饼。从去年开始，各种食谱我都有写过。可是很多新手告诉我蛋黄酥的水油皮不是很容易做。其实蛋黄酥是一款我个人非常喜欢吃的苏式月饼，就是平时工作上班的我没有足够的时间去做，今天我带给大家一款懒人版苏式月饼，喜欢的朋友一定要仔细阅读食谱。
2小时40分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/40 预热烤箱150度5分钟。将咸鸭蛋黄烤制冒油就可以了，时间大概8分钟左右。
2/40 放温凉用勺子压碎。
3/40 最好是用筛子过筛一下。
4/40 过筛好的比较细腻。
5/40 fluff棉花糖！选香草味。
6/40 准备一只小奶锅，将130克牛奶（剩下10克牛奶备用），fluff棉花糖，黄油小火煮至融化即可。
7/40 磕出两只鸡蛋，滴入几滴柠檬汁或者白醋去腥。
8/40 彻底打散。
9/40 将步骤5中的液体缓缓倒入以上步骤。一定要用手动打蛋器辅助边搅拌边倒以免液体烫熟鸡蛋，彻底混合搅拌均匀。
10/40 再倒入澄粉和低筋面粉。没有澄粉的也可以全部都用低筋面粉替代。彻底搅拌混合均匀。
11/40 再倒入过筛的咸蛋黄。彻底搅拌混合均匀。
12/40 将以上液体倒入不粘锅，全程一定要小火，有耐心哦。慢慢翻炒。
13/40 继续翻炒成看不到液体，全部材料熟透即可。
14/40 然后倒入大碗中。
15/40 趁热倒入以上剩下的10克牛奶，翻拌均匀增加湿度。（这样做在高温烘烤的过程中，金沙奶黄就不会很干哦。）
16/40 fluff金沙奶黄酥就做好了。
17/40 平均分成每50克一个，正好可以做十个。盖上保鲜膜备用。
18/40 接下来我们来准备“酥油皮”。一定要提前将冷冻的蛋塔皮取出，常温软化。
19/40 将软化的蛋挞皮从锡箔纸中取出揉成面团。
20/40 再用手按压成，直径长为24厘米的长方形面皮。
21/40 从一端向外慢慢卷紧。
22/40 由于夏季炎热，会有一点点粘，撒少量的低筋面粉，轻轻揉光滑即可。
23/40 再平均分割成10份，我的蛋挞皮10份，每一份大概是22克左右。千万不要买小号的塔皮哦！
24/40 取一个侧过来。
25/40 用手按压成圆形，中间厚边缘薄一点就可以了。
26/40 放入奶黄馅。
27/40 扣在手心顺着奶黄的皮慢慢往下撸。
28/40 再翻过来收口。
29/40 收口部分如图一定要收的紧实哦。
30/40 收口朝下摆好。提前预热烤箱200度，五分钟。（如果是用烤箱自带的黑色烤盘，建议一定要铺上油纸，不是锡纸。）
31/40 准备一只蛋黄。
32/40 可以刷厚一点，第一遍干了以后可以再刷一遍，刷两遍颜色才会很漂亮。
33/40 按顺序全部刷好。
34/40 在表面可以撒一些黑芝麻装饰。
35/40 放入烤箱，中层。上下火200度，22分钟左右。
36/40 出炉……
37/40 切开一个，皮薄的几乎看不到，满满的fluff糖浆和奶黄味，真心很香。
38/40 成品.....
39/40 这是一款懒人和新手必备的金沙奶黄酥，喜欢的朋友试试吧。
40/40 这么特别诱人的礼物怎能舍得自己独吃呢！包好送人啦！
一，首先烤箱鸭蛋黄，咸鸭蛋黄的大小，都不同，建议买一般中号的就可以了。首先无论大小号，你所购买蛋挞皮（除去锡箔纸）的总数量至少要达到220克左右。新手如果包得不是很好的话蛋挞皮的总数量可以增加到300克左右。皮稍微厚一点包起来会容易一些。
食谱中有几点希望大家注意一下:
1、首先大家购买的咸鸭蛋黄都不同，烤咸鸭蛋黄的温度只供参考建议120-150度，时间看状态烤到咸鸭蛋冒油就可以了。
2、每个人的烤箱都存在温差，我的烤箱是长帝32k相比其他品牌的烤箱温度稍有偏低，以上温度和烘烤时间仅供参考，熟练自己的烤箱才可以做出最美的美食。
