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家里还有几根茄子和土豆、青椒，那就做个地三鲜吧！老少皆宜，人人爱吃，是很受欢迎的一道东北名菜！
25分钟
家常味
中级
其他
其他
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1/14 茄子洗净切滚刀块，撒些盐腌10分钟，目的是脱水入味，炸时少吸油。
2/14 茄子挤干水分，均匀沾上干淀粉，目的炸时少吸油。
3/14 青椒切菱形片，土豆切小滚刀块，炸时好炸透。
4/14 油温大概六七成热时炸土豆，炸至土豆焦黄，边缘有硬壳。怕不熟可以用牙签扎一下。
5/14 同样油温炸茄子，炸至变软捞出。
6/14 炸好的茄子、土豆备用。
7/14 葱姜切片，蒜切末。
8/14 调碗汁。碗中加入生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。
9/14 锅中留少许油，加入葱姜爆香。
10/14 下入青椒略炒。
11/14 下入土豆、茄子翻炒几下。
12/14 加入碗汁翻炒均匀，让土豆、青椒上色、入味。
13/14 加入蒜末翻炒几下，出锅。
14/14 成品。
茄子撒些盐腌一下，目的是脱水入味，炸时少吸油。茄子炸之前沾上淀粉也是为了炸时少吸油。土豆切小滚刀块，炸时容易炸透。炸时油温高一些，食材易炸透，少吸油。最后调味时茄子已腌过，要保证土豆茄子上色、入味。
