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肉火烧
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肉火烧

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肉火烧是山东、东北、河北等地著名的传统小吃。可以采用发面和烫面两种方式来操作,其口感酥脆,肉香味美,令人回味无穷!

作者: 辛墨墨的小食光
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类面食
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 将热水划圈倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状

    1/20 将热水划圈倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状

  • 揉成光滑的面团,覆盖保鲜膜静置30分钟醒发(不是发酵,只是让面团松弛)

    2/20 揉成光滑的面团,覆盖保鲜膜静置30分钟醒发(不是发酵,只是让面团松弛)

  • 猪肉剁成肉馅

    3/20 猪肉剁成肉馅

  • 再将葱、姜切碎混合到肉馅中

    4/20 再将葱、姜切碎混合到肉馅中

  • 一起剁碎放进容器中

    5/20 一起剁碎放进容器中

  • 调入生抽、料酒、花生油、盐、胡椒粉搅拌均匀

    6/20 调入生抽、料酒、花生油、盐、胡椒粉搅拌均匀

  • 再缓缓倒入花椒水

    7/20 再缓缓倒入花椒水

  • 用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿

    8/20 用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿

  • 做油酥:面粉放入碗中,花生油烧热后倒入面粉中,用筷子搅拌均匀即成油酥

    9/20 做油酥:面粉放入碗中,花生油烧热后倒入面粉中,用筷子搅拌均匀即成油酥

  • 将醒发好的面团擀成薄一点的大圆片

    10/20 将醒发好的面团擀成薄一点的大圆片

  • 把油酥均匀的涂抹到面片上

    11/20 把油酥均匀的涂抹到面片上

  • 由上至下卷起来

    12/20 由上至下卷起来

  • 分割成大小均匀的面剂子

    13/20 分割成大小均匀的面剂子

  • 取一个面剂子将两边捏住,向中间捏到一起,然后擀成中间厚边缘薄的饼皮

    14/20 取一个面剂子将两边捏住,向中间捏到一起,然后擀成中间厚边缘薄的饼皮

  • 放入适量馅料

    15/20 放入适量馅料

  • 将收口捏严

    16/20 将收口捏严

  • 翻过来用擀面杖轻轻擀成饼状

    17/20 翻过来用擀面杖轻轻擀成饼状

  • 平底锅刷适量食用油,将饼胚排放锅内

    18/20 平底锅刷适量食用油,将饼胚排放锅内

  • 小火烙制7-8分钟,待饼的两面呈金黄色即可

    19/20 小火烙制7-8分钟,待饼的两面呈金黄色即可

  • 成品图

    20/20 成品图

  • 小贴士

    花椒水的做法:将一撮花椒粒放进碗中,再倒入适量开水浸泡至水温变凉,将花椒粒过滤出来留水即可

    肉馅中也可以加入少许蔬菜,例如:洋葱、芹菜等

    和面的水温就是喝起来比较烫的热水,不是刚烧开的水哦!揉面时一点一点加入热水,烙饼的面团要稍微软些

    作者: 辛墨墨的小食光

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