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地三鲜，是许多朋友喜爱的、十分下饭的一道东北酒店经典菜，这道菜的制作其实并不复杂，只要掌握好火候，料汁按自己口味调好，做到少油不腻，即使在家，你也随时能吃到和酒店一样美味的地三鲜。
32分钟
家常味
中级
其他
其他
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1/8 土豆、茄子洗净去皮，切成滚刀块，青椒切小块，胡萝卜切菱形片。葱姜蒜切末。
2/8 茄子上撒少许面粉用手抓匀。
3/8 兑好料汁;蚝油1勺，生抽1勺，老抽少半勺，糖2勺，醋1勺，味精,盐各少许。调好水淀粉备用。
4/8 锅内放油，油六七成热，先炸土豆，火不要太急，外皮硬了就捞出，待油温稍热复炸，变金黄色马上捞出，控油。
5/8 放入茄子，炸至茄子颜色变深，稍蔫时捞出控净油。
6/8 锅内留底油，放入葱、姜、蒜末爆香，再放入青椒、胡萝卜、胡椒粉翻炒片刻。
7/8 然后倒入炸好的土豆、茄子和调料汁，迅速翻炒均匀、加半勺汤，少许明油，勾少许芡快速出盘。
8/8 味香色美，非常下饭。
茄子撒上面粉会少吃油，土豆，茄子过油后一定控净油，菜才不油腻，油温太高土豆里会外焦里不熟，太低食材会吸油，炝锅后，放入土豆茄子，随即放料汁快速翻炒，地三鲜不是炖菜，从炝锅到出锅时间不长，时间过长或汤汁过多，都会影响口感。
