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全麦布里欧修
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全麦布里欧修

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又是一款重油的面包 但是操作起来却是最最闹心的一个 因为这家伙巨粘手啊 ( Ĭ ^ Ĭ ) 下面给大家介绍一下这个恼人的小家伙 布里欧修是法国面包,是用大量鸡蛋和黄油制成,外皮金黄酥脆,内部柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。

作者: 大顺妈妈
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 首先准备好原材料 看看壮观的黄油大军……<br/>然后把除黄油外的全部食材放入面包机 启动和面程序(鸡蛋是普通的大小 重量大约是115克 再留少许蛋液 最后刷表面)

    1/15 首先准备好原材料 看看壮观的黄油大军……
    然后把除黄油外的全部食材放入面包机 启动和面程序(鸡蛋是普通的大小 重量大约是115克 再留少许蛋液 最后刷表面)

  • 五分钟后 逐个放入软化的黄油 一个全部融合后 再放另一个 直到全部加完

    2/15 五分钟后 逐个放入软化的黄油 一个全部融合后 再放另一个 直到全部加完

  • 到扩展阶段就可以了 油量这么大 还是非常粘手 ::>_<:: 然后就可以发酵了 我是冷藏发酵一晚 当然也可以室温发酵

    3/15 到扩展阶段就可以了 油量这么大 还是非常粘手 ::>_<:: 然后就可以发酵了 我是冷藏发酵一晚 当然也可以室温发酵

  • 第二天早上 发酵至2.5倍大就可以操作了

    4/15 第二天早上 发酵至2.5倍大就可以操作了

  • 取出排气 平均分成六等份

    5/15 取出排气 平均分成六等份

  • 然后每份再分成 2:1的两个大小不同的面团 分别滚圆 松弛十分钟

    6/15 然后每份再分成 2:1的两个大小不同的面团 分别滚圆 松弛十分钟

  • 然后把大面团中间掏个洞 用手指抻开

    7/15 然后把大面团中间掏个洞 用手指抻开

  • 表面刷橄榄油

    8/15 表面刷橄榄油

  • 再把小面团捏成水滴状

    9/15 再把小面团捏成水滴状

  • 放入面圈里 就可以了 放入烤箱发酵 同时放热水保持湿度

    10/15 放入面圈里 就可以了 放入烤箱发酵 同时放热水保持湿度

  • 发酵至1.5倍大 取出刷预留好的蛋液 同时190度预热烤箱

    11/15 发酵至1.5倍大 取出刷预留好的蛋液 同时190度预热烤箱

  • 放入烤箱190度18分钟左右 就可以出炉了

    12/15 放入烤箱190度18分钟左右 就可以出炉了

  • 表皮酥脆 内心松软……

    13/15 表皮酥脆 内心松软……

  • 大顺也可以帮忙干活喽

    14/15 大顺也可以帮忙干活喽

  • 现在真的是越来越喜欢挑战新面包了!

    15/15 现在真的是越来越喜欢挑战新面包了!

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