红烧豆腐

做法 将做法保存到手机

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  1/9 干香菇泡发之后改刀切成两半。（留下泡香菇的水，以备后用）

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  2/9 韧豆腐改刀切成块状或者用模具压成花。

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  3/9 将白菜焯水至变软后捞出备用。

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  4/9 油锅烧至六成热，将豆腐倒入锅中炸一下。（注意炸豆腐时不要去翻动豆腐，以免弄碎豆腐，轻轻用勺子搅动油即可）

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  5/9 豆腐炸至金黄色捞出控油。

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  6/9 锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香。

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  7/9 依次放入胡萝卜和香菇煸炒，再将之前备用的香菇水倒入锅中，加入适量蚝油、白糖、老抽调味。

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  8/9 待锅中汤汁煮开，倒入炸过的豆腐，烹煮2分钟左右，用水淀粉勾芡，直至汤汁包裹在豆腐表面。

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  9/9 焯水过的白菜垫盘，再将豆腐出锅装盘即可。

小贴士



【推荐理由】

1. 高蛋白养生素菜，十分钟快速上桌

2. 豆腐炸制有讲究，快速定型不易碎

3. 香菇水不浪费，滋味饱满更美味



【烹饪时间】

15分钟



【用量换算】

1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g



【原料选择】

1. 豆腐：选择北豆腐或韧豆腐，更紧实，不易碎

2. 西生菜：也叫球生菜，质地柔嫩，大型超市均有售



【烹制要点】

1. 一定要用高温油炸制，6到7成热时放入豆腐，下锅后不要搅动豆腐，通过推动油来带动豆腐使其表面快速定型，当豆腐表面形成金黄色硬壳即可沥油捞出

2. 香菇和胡萝卜*其营养发挥到极致

作者: 范玖炘

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