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香酥、麻辣，老少皆宜，深受家人和朋友的喜欢。
45分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/7 先将已经去内脏的新鲜泥鳅洗净，倒净水，加七成盐、适量白酒、生姜片腌半小时。
2/7 锅里放食用油和成块的香料，粉末状的不放。冷油慢慢加热，熬出香料味。
3/7 将泥鳅分成两批油炸。
4/7 用铲子敲击尾巴已经干脆出锅。拣去香料。
5/7 去除多余的油，将火调到最小。
6/7 在锅里留下适量底油，放入生芝麻炸到八成熟，关火！一定要在关火后再依次放入辣椒面、花椒面、胡椒粉，否则会糊。最后倒酒时会沸腾。
7/7 倒入炸好的全部泥鳅，混匀，出锅。
我家附近家贸市场能买到各种香料磨成的粉末，就可以不放块状的香料了，最后放，但四川人特别喜欢的辣椒面、花椒面、胡椒粉一定是量多的。我家不喜欢放味精和糖。白酒比料酒香。
