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水煮牛肉
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水煮牛肉

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北宋时期,四川自贡的庖丁尤其偏爱解役归来的黄牛, 长期劳役的牛肉大开大阖,韧劲十足, 3分长的薄片在花椒、小米辣等当地香料的汁水中打个转儿, 便迫不及待的放入口中。

作者: 崇膳
  • 烹饪时间20分钟
  • 口味类型变态辣
  • 难度级别初级
  • 分类创意菜
  • 烹饪方法其他
  • 菜系川菜
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  • 炒锅中放入适量清水和盐,大火煮沸,放入豆芽淖烫断生,捞出沥水后放入碗底

    1/5 炒锅中放入适量清水和盐,大火煮沸,放入豆芽淖烫断生,捞出沥水后放入碗底

  • 炒锅洗净后放入花生油,中火烧至六成热,放入豆瓣酱炒出红油,放入辣椒粉、调味粉和250 ml 水煮沸

    2/5 炒锅洗净后放入花生油,中火烧至六成热,放入豆瓣酱炒出红油,放入辣椒粉、调味粉和250 ml 水煮沸

  • 锅中保持沸腾,放入牛肉滑散,煮至牛肉片展开即可关火

    3/5 锅中保持沸腾,放入牛肉滑散,煮至牛肉片展开即可关火

  • 将煮好的牛肉和汤汁一同倒入碗内,撒上花椒,大蒜,香葱

    4/5 将煮好的牛肉和汤汁一同倒入碗内,撒上花椒,大蒜,香葱

  • 炒锅可以不洗,加入辣椒油烧至七成热,浇上碗中的肉片即可享用

    5/5 炒锅可以不洗,加入辣椒油烧至七成热,浇上碗中的肉片即可享用

  • 小贴士

    牛肉的时间需要仔细观察,时间太久肉质容易变老。

    作者: 崇膳

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