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北宋时期，四川自贡的庖丁尤其偏爱解役归来的黄牛， 长期劳役的牛肉大开大阖，韧劲十足， 3分长的薄片在花椒、小米辣等当地香料的汁水中打个转儿， 便迫不及待的放入口中。
20分钟
变态辣
初级
创意菜
其他
川菜
1/5 炒锅中放入适量清水和盐，大火煮沸，放入豆芽淖烫断生，捞出沥水后放入碗底
2/5 炒锅洗净后放入花生油，中火烧至六成热，放入豆瓣酱炒出红油，放入辣椒粉、调味粉和250 ml 水煮沸
3/5 锅中保持沸腾，放入牛肉滑散，煮至牛肉片展开即可关火
4/5 将煮好的牛肉和汤汁一同倒入碗内，撒上花椒，大蒜，香葱
5/5 炒锅可以不洗，加入辣椒油烧至七成热，浇上碗中的肉片即可享用
牛肉的时间需要仔细观察，时间太久肉质容易变老。
