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信宜鲜凉粉

健康养生2014-02-20发布923浏览
信宜鲜凉粉

简介

信宜鲜凉粉是广东一带的汉族风味名点,属于粤菜系。信宜鲜凉粉制作考究,用料独特,凉粉既能“解渴”,也可“下菜”。信宜以山美水美闻名于天下,凉粉草清香鲜芳自然,拌以姜汁红糖浆而食,凉脆爽滑,凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界。 碧绿如冻的凉粉草是清热解暑的上等甜品。信宜鲜凉粉还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒,成为席上菜肴。
小吃由来:
广东凉粉不是北方说的那种凉粉,信宜鲜凉粉也被当地人直称叫作凉粉草。信宜是凉粉草的主要野生原产地,凉粉草生于坡地、沟谷的小杂草丛中。明末清初,当地人引种田头菜地,农闲时制作凉粉食用, 把这种食物煮成糊状,冷却成糕。信宜凉粉草以暑天可防暑解渴,又能充饥而深受当地农民所喜爱,大暑小暑家家户户必备。
独特风味:
凉粉草在广东是一种食疗。凉粉草清热解暑。能治中暑,感冒,高血压,肌肉、关节疼痛。信宜鲜凉粉制作独特,以新鲜凉粉草制作。碧绿如冻,滑如凝脂,爽脆沁心,清香自然,真正绿色食品。 随着人囗的迁移或流动,信宜凉粉草随之被引种散布各地,40年代时由信宜引入台山冲蒌白岗,后又在广东广西各地广为种植。凉粉草成为一种风味特色食品。

做法

信宜鲜凉粉制作必备原料:
新鲜凉粉草、大米、山泉水或井水。
可选原料:
番薯叶汁、西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁。
成份比例:
鲜凉粉草与大米比例是1 :1.5 。
大米与水比例是1 :5 磨浆。
凉粉草加水1 :2 煮熟取汁。
把大米浸泡后,连水带米磨成稀米浆备用。把鲜凉粉草煮熟捣烂,入纱袋榨取胶状汁液,再把稀米浆与鲜凉粉汁下锅煮沸,然后一边兑一边用勺子搅拌,当搅至稀糊状时就倒进盛器,凝固后置于凉水中加速冷却而成。

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