丹江口翘嘴鲌，为地理标志保护产品， 原系长江、汉江土著鱼种，因丹江口大坝修建，在特定环境中繁衍生存的地域性特色产品，具有嘴上翘、眼下有红线，背部肌肉突起，背部青灰色，腹部银白色，个体大，肉质鲜等特征。
食材特征：翘嘴鲌最大的可达１米长、１０公斤重，富含的硒、锌、铁等微量元素，远高于普通鱼，其含有的ＤＨＡ，对增强人的记忆力作用显著。丹江口翘嘴鲌肉质比较细嫩的原因主要在于其暴躁的性情，它运动量大、生性凶猛，属食肉型的鱼类。因此，其高蛋白，美妙的口感是普通鱼所无法企及的。
唐代诗圣杜甫在《峡隘》一诗中写道：“白鱼如切玉，朱橘不论钱”，其中“白鱼”即翘嘴鲌。相传唐代有位皇帝南巡，御舟行至湖北江陵府界内时，忽有一尾大白鱼跃出水面，落在御舟之甲板上，只见鱼儿活蹦乱跳，阳光照射下，银光熠熠，逗人喜爱。皇帝令御厨烹饪，品尝之后，对白鱼的美味大为赞美，从此，江陵府产的大白鱼就被列为贡品。
