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灯盏馃

健康养生2014-02-20发布966浏览
灯盏馃

简介

灯盏馃,是江西省铅山县独有的一种汉族特色小吃,它是用大米等原材料经过浸、磨、煮、煎、揉、蒸等一道道工序制作而成,由于成品形似“灯盏”,故而得名“灯盏馃”。铅山“灯盏馃”自明朝嘉靖年间传于世,至今400余年历史。如今在铅山各地已是家喻户晓,市民的早餐有些吃的就是灯盏馃;此外,异乡客人到铅山,任何宾馆酒店都为您准备了这样美味的小吃。

历史文化

古往今来,民间历史文化厚重,承载于漫漫岁月。话说东西南北中,地处江西东北部、武夷山脉北麓之铅山县,适逢元宵、清明、立夏、中秋、冬至等日,家家户户皆做“灯盏馃”,何缘?此事竟有一鲜为人知之民间传说。
明朝嘉靖年间,铅山县新滩乡章源村住一身份显赫之人,此人姓丁名洪,为福建汀州府公署知府(当时汀州管辖八个县,丁洪是最高行政长官),官居正四品。后因战移居章源。丁洪为人贤善,为官刚直不阿。是年,为防外寇侵袭,遂于所辖之地修筑青石围墙,大门外立石狮以示其威严,又因其门前为水域,故更名为“丁家塘”。
话说丁洪42岁之年,其妻王氏又喜获一男半女,庭院皆欢,群民共庆。隔日,便携妻儿至章岩寺求问许愿;章岩寺乃一佛家寺庙,住持慧明大师闻丁洪来拜,远门相迎。丁洪表意愿,为其子取一名,大师会其意,邀家人住下,三日间做法。当日庙宇烟雾缭绕,异常繁忙,众僧皆为诵经念佛。
此间正值春光明媚之时,寺外桃花争艳,生机盎然。然则第三日,发生一怪事,午间晴空一声霹雳,乌云蔽日,风卷残云,顿时倾盆大雨;丁洪心中一惊,疑云重重,有感事态不妙,于庙堂观妻儿,其妻双膝跪地,虔心求问,丁洪不忍惊扰,至一旁观襁褓间婴儿,忽一道霞光,儿不翼而飞,似被一瘸腿行乞之人夺走。此事瞬间传于慧明大师,师曰:“此事吾早有料,然不确虚实,今日一过,不得不信以为真。”丁洪乃铮铮铁骨,此刻亦不免伤心,请求再三,慧明大师才道出-。原丁洪光明磊落,正义凛然;而匹夫怀璧,遭人陷害,因其所断之魂告阎王,言丁洪乃0诈虚伪之人,为官不正,令其后代以乞为生。丁洪听罢到此,痛心疾首,其妻顿时昏迷。
丁洪本不畏妖魔,然妻子如是,亦一时束手无策,礼谢三巡,复望大师指点。慧明告言:“己非慧人,不能知其所以,一切皆看造化。适才抱走婴儿乃一乞丐之人,在寺庙不远,有一山洞,传言八仙之一铁拐李巡游四海,曾于此停歇,施主不妨到‘老李岩门前’探访一番。”丁洪不顾一切,冒雨前行,两里之外,果见一山洞,高九尺有余,内怪石嶙峋,别有洞天;十步以外,洞内还有一洞,只容一人之身。丁洪甫探身而入,忽传出话音:“汝非凡夫俗子,然遭人所陷,一口难辩,可观天而望之。”言罢,丁洪不明所以,思前想后终无定论,竟沉沉睡去。恍惚神游中,见一亭子,皎如皓月,-:月光亭。亭内有一孩童,于一灯盏油光下,深思苦读;丁洪见此状,不免念己挑灯夜下,诵读诗书情景。
是时,忽一雷声骤响,划破长空。丁洪梦中惊醒,观望四周,天象大变,月已当空,华光如水。丁洪环顾洞内,见左侧有一似灯盏形状印记,月光芒照,清晰可见;然又忆起所梦,甚为怪之,念道:“月光亭中之童岂非己之子?亭中灯火通明,光彩夺目,竟倚一灯盏光辉,此灯非凡物也,若有此灯,民可丰衣足食矣。”丁洪三叩首于灯盏,倏忽洞内一物疾驰而出。章岩寺传喜讯,婴儿已归,众人问其所以,丁洪以梦中所见告知,众人皆觉灯盏不凡。住持慧明大师曰:“倘世间有此华灯,必将普照万民。”为贺幸事,寺庙当晚磨米,以水和之,揉灯盏状成型,加之他料,以飨众人。
第二日,来庙中香客互而告知,此闻不胫而走。民为祈福消灾,灯盏馃待家人亲友,一人传虚,万人传实。尔后,灯盏馃亦于清明、冬至之日做,含祭祀先人之意,犹企国泰民安,风调雨顺之福。时至今日,数百年已过,灯盏习俗熄火相传,成铅山特色。

做法

材料
1、主料:大米、香菇、豆芽、笋、青豆、萝卜、地瓜、墨鱼、虾米、猪肉。
2、配料:食用油、加碘盐、味精、酱油、辣椒、葱、香菜。
3、其他用料:石灰或食用碱、水。
4、所需工具:磨(机械磨)、水桶、盆子、锅、锅铲、灶、木柴、蒸笼、砧板、菜刀、竹筛。
5、用料说明:主料中大米是必备的,其他可根据实际情况而定,往往有时买不到或由于季节、地域的关系没有,也不必全都准备,有猪肉等部分即可;配料中的材料也由个人喜好而定,常用的油盐味精是不可少的。

制作灯盏馃皮
第一步
取大米2斤。大米一年四季都有,南方分早米和晚米,做灯盏馃只要是大米都可以用,但晚米质地酥软,品味更佳。
第二步
用水清洗大米2—3遍,同时用小盆子装上干净的石灰水,除去石灰渣,把大米浸入石灰水中,让大米发涨变软,便于磨米。浸米时间为2—3小时,时间长了大米中水溶性维生素和无机盐会损失,不利于营养吸收。
第三步
把浸好的米掏出来,大米会变成淡黄色,这是发生了化学反应,属正常现象。把米放在石磨或磨米机器上磨,加上适量的水,米就变成了米浆、馃浆。
第四步
洗好锅以后,点燃柴火,锅里放2两食用油,等油开始冒烟时,倒入馃浆,放少许盐,随后用锅铲一直搅动馃浆,防止馃浆因贴近锅底而烧焦。经过煮、煎、熬等过程,馃浆逐渐成团状,用锅铲推压生馃,多次反复进行,十分钟后,此时火势要小一些,火力要均匀,尽量把生馃放在锅中翻滚成球状,这样一方面使受热均衡,另一方面容易搅动。
第五步
生馃盛上来放到砧板上,开始准备“做馃”,手上搽一点食用油,使得馃不至于粘手,先把馃不断地揉合,压紧,成球体状;然后取出部分揉成圆柱体即条状,把馃一个个用手捏好,每个大小如乒乓球一般或稍大一些。
第六步
把像乒乓球大小的一个个生馃放在手上不停地揉合,揉实,形状像球体,接着双手摊开握着馃,大拇指在上,其余指头在下,指头一边转动生馃一边持续地用力压,成型后形状像旧时代的灯盏,外面是半球型的,中间是空的,把其他的都按照同样的方法做,然后放在竹筛上冷却。这样,2斤大米大概可以做60多个灯盏馃皮。

制作灯盏馃馅料
馅料如豆芽、萝卜、青豆、笋、肉、虾米等洗干净,用菜刀把它们分类切碎,同时灶里开始烧火,放上新鲜的猪肉,熬油。
把这些馅料一样样放到锅里炒熟,炒的时候放猪油、盐、酱油、味精。放馅料时一般先放萝卜、青豆等,再放虾米、墨鱼,由于需要的火候不同,而放入炒的顺序也不同,随后搅拌在一起,让它们同时炒熟,盛上来,放在盆子里。

蒸灯盏馃过程
把锅洗干净,倒入水,放上蒸笼在锅内,蒸笼也可用其他竹制品替代。首先把灯盏馃皮一个个放在蒸笼上摆好,再把熟的馅料一勺一勺填入其中,当灯盏馃皮的第一层填满馅料时,还可以在空隙处再放馃皮,这样一锅大概就可以蒸2——3层的灯盏馃。
盖好锅盖,为了防止热量散去,常用湿布料围住锅沿边。开始蒸的时候,火候可以很大,注意是水蒸汽蒸馃,下面的水要适量,不要碰到馃皮,经过约15—20分钟,可以掀开锅盖,尝尝味道如何,没有熟就再加把火,熟了的灯盏馃色泽鲜嫩,略显淡黄色。

品尝灯盏馃
灯盏馃熟了以后,一般用筷子一个个夹上来,放在碗里,如果用勺子会把馅料舀得不匀称、不美观。
品尝灯盏馃前,在碗里的馃上面放上猪肉油、酱油等,还可以放干辣椒、葱等佐料。

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