济南米粉

健康养生2014-02-21发布870浏览
济南米粉

简介

以小米粉烫面,放漏床压为细丝,煮熟备用。食前浇高汤、肘子或麻汁三种,各具风味。色泽淡黄,软滑散松,有浓厚的小米香味。高汤米粉、肘子米粉适合冬季食用,麻汁米粉适合夏令食用,是山东济南传统的风味小吃。

做法

1.将小米放入缸内,用温水浸泡一昼夜(冬季约2昼夜),泡透后加水磨成稀糊,再用细罗过滤于罐内(滤出的渣子不用),沉淀后撇去清水,装入袋内,扎牢袋口,平放在案板上,挤干水分,倒入盆内。取一半米粉用手做成重约500克的圆团,放入沸水锅内煮15分钟至半熟,捞出倒入大盆内(越浅越好)。未煮的一半米粉并入大盆内,用力搓匀,见粉团有筋时即可开始压粉。
2.漏床(或压饸饹机)放入沸水锅上,把粉团放进漏床槽内,压成细条落入沸水锅中,随落随用竹筷挑动,待米粉条全部漂起后捞出。先用清水冲洗,再放冷水缸中冷却即成。若将酱油、紫菜、姜汁、青蒜末少许撒放碗中,浇入高汤,随即将米粉用沸水烫过,盛入碗内,即成高汤米粉。若将芝麻酱用凉开水调稀、放入适当的精盐和醋,浇在米粉上,再撒上咸香椿芽末、咸胡萝卜末、黄瓜丝,即成麻汁米粉。在高汤米粉内放肘子时,即是肘子米粉。

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