又称三肠、五肠。以新鲜羊小肠为衣，分别灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面，氽灌肠分称血肠、肉肠、面肠，合称三肠；另有灌以羊肝、羊油者，分别称肝肠、油肠，与前三肠合称五肠。此菜多为藏族同胞在新年时成批灌制，供年节氽食。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。
喜欢做家常的菜,可多变烹饪方式。小窍门：1、新鲜羊小肠清理干净后，用水煮熟。2、放入孜然，蒜片可去膻去油腻。爆炒羊小肠 1新鲜羊小肠清理干净后，用水煮熟。2 煮好的羊小肠晾凉切段（羊小肠里面油脂较多，可在切好后焯水去油脂）。3 青椒洗净切片、红尖椒切段、生姜切片，大蒜切薄片。4 大葱去老皮后切大段。5 锅里倒入适量植物油，油热后放入花椒爆香后捞出。6 倒入红椒段、姜片爆香。7 倒入羊小肠，开大火翻炒。8 倒入汤匙酱油，翻炒均匀。9 倒入切好大葱段翻炒均匀。10 倒入切好的青椒片。11 根据喜好洒入适量的孜然粉，小火翻炒均匀。12 倒入蒜片，炒匀提味。13 最后根据口感调入精盐翻炒均匀后即可出锅。
