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白粿

健康养生2014-02-17发布2187浏览
白粿

简介

白粿是用优质粳米饭舂制而成的,至今仍是福州地区过年过节的主食之一。
福州人吃的清淡,做白粿也是一样。白粿在福州有炒白粿、煮白粿等做法,一般的用肉丝青菜炒,还可以煮成甜食当夜宵,各有各的味道。最常见的做法芥兰菜炒白粿,白粿与少许肉丝、香菇、蒜苗等一起炒,炒出来的白粿白如玉、清清爽爽。

历史文化

当人们提起美食“白粿”时,便油然而生夸着:山里的“白粿”柔韧,的确好吃。在20世纪70年代至80年代,“白粿”都是福建山里人家家户户“自产自销”。做“白粿”的米,就是选择优质的冬季稻“白谷”。“白谷”产量低,每亩才收成400-500斤。况且,做“白粿”工序复杂,花费人力物力多,一般动用人力5-8人来帮忙才能完成。先把“白谷米”浸泡,在蒸笼炊“熟透”后,上面撒少许盐巴,放到石臼里捣,并不时地往臼里喷点熟的花生油,接着趁热拽一团在案板上使劲撮成条形或印模成双。平时很难吃到“白粿”,偶尔遇到清明、冬至、“七月半”、喜事丧事、过年等时机才能品尝到,并作为头道菜肴。据福建当地老人说,按照山里人风俗习惯,“白粿”是山里人送礼最高规格的礼物,是不能随意送给人家。人们一般都选择在正月初三“出行”时送“白粿”,意味人情之间关系密切,像兄弟姐妹一样。同时送“白粿”很有讲究,在成双的“白粿”上点红或放红纸片,祝愿好事成双,来年生活红红火火,友谊像星星之火,天长地久。
20世纪90年以后,机械碾“白粿”代替了石臼捣,既省时间,又省人力。同时,低产量的水稻“白谷”几乎没人种了,选用市场上优质的冬米,简单也方便。随着山区生活改善,平时想吃“白粿”相当方便,随时可以买到,一个电话预定、送货上门,要做成啥样都能保质保量。当然,过去民间流传的过年“‘白粿’炒蒜青,年年是哪哪”(偶意每年过年都是老样子)一去不复返了,煮或炒一盏“白粿”里面少不了海蛎、蛏干、虾仁、香菇等高品质佐料。

做法

首先选用粘性好的上等白香米,洗净浸透,放到锅里煮一下,水一开就捞起,然放到蒸笼里蒸透;倒进石臼用木槌槌直至饭粒全都匀化,再放回蒸笼里蒸半小时,再倒进石臼用木槌槌到成块状,再放回锅里蒸,取出再槌。反复三次就可以了。

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