芙蓉鲫鱼

健康养生2014-02-20发布164浏览
芙蓉鲫鱼

简介

芙蓉鲫鱼是湖南省的一道汉族名菜,属于湘菜系。鱼和蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶。湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食,无饥馑之患"。
菜品特点:
1、鲫鱼是一种小型广适应鱼类,除青藏高原外,广布于全国各水系水体中,喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同,长江中下游的鲫鱼,一般在250克左右,大的可达1250克。鲫鱼四季皆产,以春、冬两季肉质最佳。
2、 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼,肥胖丰腴,形似荷包,质地细嫩,甜润鲜美,是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料,配以蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶,是湖南传统名菜。

做法

食材:
主料:
鲫鱼2条,蛋清2个
辅料:
芝麻油,盐,绍酒,葱,姜,胡椒粉,鸡精,红椒,香菜
步骤:
1.准备食材。
2.鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。
3.将切好的鱼重新在盘中摆好,加入葱姜,绍酒。
4.蒸锅中水烧上气,放入盘,大火蒸十分钟。
5.蒸好的鱼关火后略焖,然后开盖放至温热。
6.将葱姜拔掉不用,将鱼的头尾不动,鱼身部位取出,摘净刺,取出鱼肉备用,
7.蛋清打匀。
8.将蒸鱼的盘中的鱼汤,少许鸡精,盐,胡椒粉、水放在蛋清中打匀。
9.再加入剔好的鱼肉。
10.将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中,继续大火入蒸锅蒸制。
11.蒸到大半部分凝固取出,摆上鱼头和鱼尾。
12.再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。
13.将蒸好的鱼取出,表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。
14.再淋入少许芝麻油调香。
美食贴士:
1、鲫鱼一定要处理干净,鱼腮,腹中的黑膜都要去除。
2、蒸好的鱼,表层撒点自已喜欢的材料,一来为增香,二来可以提色。
3、水,我放了约一个半鸡蛋的量。

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