绿竹笋，是尤溪县的传统特产，福建省尤溪县是“中国绿竹之乡”，该笋味清甜爽口，有清热解暑的功效。不仅壳薄肉厚、洁白嫩脆、鲜甜又可口，而且风味独特、味道甜美、营养尤为丰富。
尤溪是林业大县，具有丰富的森林资源，也蕴含很多富有特色的森林食品，竹笋及笋干就是之一。鲜竹笋的生长和供应在我县一年四季不断，春季有春笋，夏秋有绿笋，冬季有冬笋。笋的品种很多，其中的珍品要数尤溪特有的绿笋。
尤溪绿笋个短头大，由于形似马蹄，也被称为马蹄绿笋。
绿笋也是一种上乘的烹饪原料，绿笋与其他鲜笋对比（比如冬笋）肉质细嫩，肉色乳白，笋肉含有甜味。（尤溪绿笋也曾移植外地，可能因水土不同，长出的竹笋其品质与尤溪本地绿笋对比也大有不同。）尤溪绿笋味道鲜美特别适合烹制汤菜，也可以用以烧、卤等其他的烹调方法。
尤溪绿竹笋栽培历史悠久，1525年（明朝嘉靖三年）的《尤溪县志》物产篇记载的12种竹类中就有绿竹记载（田赋卷之三四十一页“竹”），1637年（明朝崇祯九年）的尤溪县志（卷四）的“竹之属”同样清楚地记录着“绿竹”。说明尤溪绿竹笋栽培有相当的历史。
相传唐开元年间，尤溪县衙前的溪边有一排竹，郁郁葱葱，知县常在竹下吟诗散步一夏日晚，忽见一鹿窜入竹丛，不见复出，便将此竹名“鹿竹”，竹一年常绿，方言“鹿”与“绿”同音，绿竹故此得名。同时“绿竹”因“鹿”而神，倍受尤溪人民喜爱。有诗为证：溪畔竹影斜，明月照我前，有鹿入丛中，方知此竹神。
