陈皮鸡

健康养生2014-02-20发布512浏览
陈皮鸡

简介

陈皮鸡是一道汉族传统名菜,属于川菜系。此菜软烂汤浓,鲜香麻辣。使用成熟了的桔子皮,阴干或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色,质脆,易折断。以皮薄而大,色红,香气浓郁者为佳。
特点:
色泽红亮,麻辣香嫩,味浓鲜香。

做法

材料
原料:鲜嫩开膛鸡一只、(约500克)。
辅料:干辣椒4克、陈皮4克。姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋10克、香油5克。
制作步骤:
a)嫩鸡开膛洗净后,去掉头、颈、脚爪,剔去骨头,鸡肉切成约2厘米见方的块,盛入碗,加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀;
b)干辣椒擦净,去蒂、籽,切成短节。陈皮洗净撕成块;
c)锅置旺火上,下菜油烧热(约150℃),去掉鸡块中的姜、葱;
d)滗去什水后,鸡块下锅炸至呈金黄色(约5分钟),捞出,去掉炸油;
e)另下菜油约150克,烧热,放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸,随即放入鸡块;
f)加少量鲜汤,烹入糖醋汁;
g)用中火收至汤汁吐油时起锅,淋上少许香油,晾冷装盘。

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