洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的汉族传统面食之一。
特点：
用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。
食疗作用：
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；2.有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
用料：土豆2个 面粉1大勺
辅料：食盐1勺 鲜辣粉3 姜粉1克 植物油适量
洋芋擦擦的做法
1.买来的新土豆
2.洗净刮掉外皮
3.切成细丝，然后到水里面冲洗一下去掉多余的淀粉
4.加入鲜辣粉
5.加入食盐调味
6.加入一点点姜粉
7.筛入一大勺面粉拌成团
8.锅里面倒入足量的油
9.然后放进入洋芋丝也就是土豆丝
10.小心的拨拉成一个圆形
11.然后翻过来煎熟即可
