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炮仗面

健康养生2014-02-24发布396浏览
炮仗面

简介

拉面出锅后不带汤,用刀切成短条,倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做,出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒,但口味与两者各不相同。先长后短,先煮后炒、面菜混一。
炮仗孔子汤饭,既有陕甘宁八疆回民牛肉汤面的香,又融合了维吾尔族垃条子面滑又精的优点,故而新疆老一辈回族人便发明了这样一种酸辣爽口、消食、开胃的炮仗子饭,更令汉、回、维族亲切的像一家人,我们管它叫民族团结的“串串面”。

做法

1 、如做拉条子般将面饧(醒)成剂子。2 、羊肉切片,下于凉锅中,烧开打沫(开锅后放肉片也可,如此则肉味浓汤味淡)。3 、同时土豆切小块,西红柿切片,青椒等各类,时令蔬菜切块或条。在另一口锅中炒,有些蔬菜如西红柿等其实也可直接在汤锅中煮,其味更鲜。4 、锅开后,将面剂拉细,左手搭面,右手飞速将面揪断成短截,射向锅中央。5 、将炒好的菜放入,并放各类调料,如味精、胡椒粉、醋、葱丝、蒜末等,关火后撒香菜末,即成。6 、正宗的吃法将脆甜多汁之上好青萝卜切条,装盘随上。

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