羊羔盖被

健康养生2014-02-19发布312浏览
羊羔盖被

简介

羊羔盖被是青海有名的一道风味美食。所用材料为羊羔肉中的极品--藏系羊羔肉。选用1-3个月既吃奶,又吃草的肥嫩羊羔,宰杀后将肉切成二寸左右的小块,油锅中爆炒,加入调料,放入水,稍滚后,将汁子滗出,将切成快的面饼或花卷放在羊羔肉上,用文火焖熟。羊羔肉的这种吃法,面中有肉味,而肉质倍感细嫩,入口不腻。

做法

主料:羊排
调料:土豆、面粉、植物油、白糖、料酒、生抽、老抽、醋、花椒、八角、香叶、辣椒、孜然、食盐、葱、姜、蒜、

制作步骤
1 羊排洗净焯水,我没有切小块,主要是计划炖得时间长一点
2 葱姜蒜切好备用
3 热锅冷油,加入适量白糖炒糖色
4 加入羊排翻炒,随后加入料酒、生抽、老抽、醋,因为已经炒过糖色,老抽可以减少,这样羊肉的鲜味不会受到太大的影响
5 一次性注入足量的水,可以多一些,因为后期还要加土豆、面饼,都很吃水。加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、辣椒,大火烧开后,转小火,加盖炖一个小时
6 一次性注入足量的水,可以多一些,因为后期还要加土豆、面饼,都很吃水。加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、辣椒,大火烧开后,转小火,加盖炖一个小时
7 面粉加入少量食盐,用温水和成光滑的面团,加盖醒一会儿
8 趁这个时间处理土豆,洗净去皮
9 土豆切块,用清水多清洗几遍,去掉表面的淀粉
10 平底锅里加入油,将土豆块放入,中火炸
11 炸至两面焦黄,关火,捞出沥油
12 将土豆放入炖羊排的锅里
13 将醒好的面团揉好,中间裹入油酥,其实我每次做冷油酥都是这样做的,把面团当成晚,然后把油倒入中间,加入面粉,做成油酥
14 裹好油酥之后,将面团擀开,卷好,然后再擀开,这一次上面洒上孜然粉,然后卷好,再擀开
15 将面饼切成小块,感觉好对不住小羊啊,说好给它盖个被子,结果盖一个破的。。。。。。
16 将面饼盖在羊排上,然后加盖小火焖半个小时,待面饼将汤汁吸尽,关火即可开吃啦

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