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裤带面条

健康养生2014-02-19发布582浏览
裤带面条

简介

蓝田裤带面,陕西蓝田著名的汉族特色面食,当地制作的面条,其长、宽、厚就像皮带一样,煮好后调以佐料,吃起来滑而不腻,别有一番嚼头。
作为陕西八大怪之一的面条像裤带,俗称 “biang-biang”。正宗裤带面,需要用关中麦子磨成的面粉擀成,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两,因而对于饭量小的人来说,一根面条足够一顿饭。面条光滑、柔软,有筋性,无论是浇臊子,还是加泼油辣子,都吃起来非常带劲。

做法

主料:高筋面粉
辅料:土豆、黑木耳、白菜、虾皮
调料:酱油、食盐、香油、胡椒粉、香醋、辣椒油

做法:
1.首先将面粉加适量的水揉成光滑面团,盖上湿布醒上20分钟
2.将泡好的木耳洗净后撕成小片
3.土豆也切成小片
4.白菜也切片待用
5.醒好的面团擀成长方形的厚片
6.再切成小条状
7.取一小条,用擀面杖擀成长的椭圆形面片(要往宽里擀)
8.将适量的香油倒进容器中
9.把擀好的小面片放进香油里,逐个放入,使面片之间不粘连,包上保鲜膜,继续醒上1—2小时,时间长点更好。
10.趁醒的过程中,准备菜,油锅烧热,放土豆片进去稍炒一下
11.然后加汤进去
12.再倒上一些酱油烧开,放胡椒粉,盐,糖,醋提味
13.木耳白菜也倒进去烧煮一会,最后放虾皮进去
14.用水淀粉勾个薄欠后盛出
15.面片醒好后,锅里烧水,水微微的开后,取一面片,用手抓住两边轻轻一拉一抖,面片就被拉成宽宽的面条了
16.把拉好的面条逐个放进锅里煮熟(动作要快些,不然前面煮的都熟了,后面下的面条还是生的)
17.把煮好的面条捞出
18.将炒好的菜汤倒进面中,放少许的香菜,浇点辣椒油就ok了

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