东坡豆腐鱼

简介

苏东坡被贬湖北黄州，初至黄州，即写诗赞美黄州为“长江绕廊知鱼美”。黄州出产一种鱼，俗名“胖头鱼”，头肥，巨口，当地人常以“胖头鱼”炖汤，传说苏东坡很喜欢喝这种鱼汤，经他改进，加入豆腐，味道更好。流传至今，成为黄州名菜。

做法

原料：“胖头鱼”头一个，约500克，豆腐300克，葱10克，姜15克，酱油125克，精盐2.5克，白糖10克，料酒25克，干辣椒2个，花生油50克。
制法：1、将鱼头去鳃，洗净，用酱油抹匀。豆腐切成长方块，下开水锅烫一下，捞起、滤水。2、锅至火上，放入花生油，烧热，下鱼头，箭至两面黄金时，起锅放入砂锅中，加葱（打结）、姜（拍松）、料酒、酱油、白糖、精盐、辣椒，注入清水1000克，盖上锅盖，烧开，改用小火烧30分钟左右，放入豆腐，继续烧至豆腐入味即可。