香菇炖腊肉是以巴中特有的腊肉和通江香菇为主料辅以当地名贵山珍精制而成。巴中人在每年小寒过后，将所杀年猪加工成块，用盐浸泡一月左右，再吊在火塘上用柏桠枝烧火烟熏。这种腊肉香味可口，而且保存一两年不腐烂。民间还将杀年猪的鲜血与豆腐、糯米加工制成血丸，作待客的风味菜。
香菇炖腊肉，热菜，咸鲜味型。特点：汤汁味道浓香四溢，腊肉原香味配上香菇的野香味相得益彰。烹制法：炖。此菜为四川省巴中市名菜。
香菇是川菜中的主要食材之一，其做法很多，如香菇炒肉、素炒香菇等。其中，香菇炖汤的做法更为常见，香菇与常与腊肉搭配，成都美食养生专家说多吃它可以增加抵抗力，提高自身免疫力。下面我们就来学习一下这香菇炖腊肉是如何操作的吧。
香菇炖腊肉做法
1、干香菇要先用水泡上半小时，待变软后待用；
2、腊肉用热水漂洗一遍；
3、把香菇和腊肉同时放入高压锅，加水至2/3，可以稍微再加点盐，便可以炖了。
4、大概40分钟左右，炖至腊肉骨头耙软，骨头和香菇的双重香味基本上都融入汤汁内，即可食用。
