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秘制柚皮

健康养生2014-02-20发布566浏览
秘制柚皮

简介

秘制柚皮,是广东肇庆高要人饭桌上的一道家常菜,惹味而不苦涩,咸中保留一点果酸。
品质特色:
秘制柚皮,虽用料平常,但通过特殊的制法,清走柚皮苦味,做好后爽而带甘,惹味而不苦涩,咸中保留一点果酸,入口爽脆,嚼落多汁。这道农家菜引来不少回头客,连澳门特首何厚铧也专程前来品尝。用柚皮做菜,是高要人饭桌上的一道家常菜,而经生态园的厨师“秘制”之后,农家菜便带出了不凡的味道。
药用价值:
1、柚皮入药叫做化橘红,性温,味苦、辛。柚皮中含有挥发油,主要为柠檬酸和芳香醇,能散寒理气、燥湿化痰、消食宽中,适用于风寒感冒咳嗽、喉痒痰多等。
2、食疗老年咳嗽 柚皮1个,削去内层白瓤,切碎,放于有盖碗中,加适量蜂蜜,蒸至烂熟,每日早、晚各2匙,冲少许黄酒内服。
3、食疗滞食胃痛 老柚皮10克,细茶叶6克,生姜2片。3味加水煎服,每日1剂。
如何挑选柚子:
闻,即闻香气,熟透了的柚子,味道芳香浓郁;叩,即按压叩打果实外皮,看它是否下陷。下陷没弹性的柚子质量较差。此外,挑柚子最好选上尖下宽的标准型,且好的柚子下宽处会有一处金色圈,表皮必须薄而光润,色泽呈淡绿或淡黄,看起来柔软、多汁的样子更好。

做法

选用的柚皮以黄色色泽均匀、皮厚为上品,不用削皮,放到沸水中煮2、3分钟后沥水,既可以把柚皮的苦味清走,又不至于将柚皮滚软,爽脆的柚皮切片后再放入混有面豉酱、柱侯酱等有28种之多的配料进行调味,最后蒸3至4分钟即可,柚皮的味道清香,口感软韧而表皮爽脆。目前,柚皮的菜式除了清蒸柚皮外,还有肉碎蒸柚皮、柚皮扣等等。据说,柚皮有健胃、消食、化痰止咳、定喘等功效,是名符其实的生态健康食品。

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