黄州豆腐

健康养生2014-02-20发布565浏览
黄州豆腐

简介

黄州豆腐是黄冈市著名特产,在鄂东北流传着这样的民谣:“过江名士笑开口,樊口鳊鱼武昌酒,黄州豆腐本味佳,盘中新雪巴东藕”。黄州豆腐与樊口鱼、武昌酒、巴东藕并称为鄂东北名产。
黄州豆腐在用水、选料、泡豆、磨浆、点浆、压板等方面有一套独特的操作技艺。制作豆腐,水质十分重要,黄州的水井依山傍水,水质清澈、冷冽、无杂质。用这种水做的豆腐,肉嫩、质腻、色白,黄州豆腐不仅洁白细嫩,没有豆腥气,而且极有韧性,用手指顶而不破,放在菜篮中不破不裂,切丝打汤不碎不散。

做法

黄州豆腐世家施汉卿做豆腐不用江水、湖水、塘水,而要用井水。黄州豆腐选用的是城南会同岗的井水,此井在黄冈中学院内。这是原来远离闹市,四周无人居住,其水全依山浸,水质清辙、冷冽,无杂质。用这种井水做豆腐,肉嫩,质腻,色白。在制作技艺上有一顺口溜是:“选料要精,虫、砂、瘪壳要去净;泡豆要勤翻洗,换水按时分;豆浆一条流;磨浆精细要适度;点浆识水性,甜、咸、淡水要分清;压板按规定,先轻后重豆腐成。”这样做出来的豆腐,皮紧肉嫩,色鲜量足,味美可口,切丝长细而不断,切片薄如胶纸,手顶似伞而不坠。

保存到手机

相关菜谱

热门菜谱

今日推荐

午餐推荐

热门推荐