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客家豆腐

健康养生2014-02-20发布648浏览
客家豆腐

简介

河源客家豆腐又称客家酿豆腐,是当地独具特色的美食之一。
特色:
河源,有“客家古邑,万绿河源”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化 --客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想必,来到河源的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。
客家酿豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料” 的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。具体做法是,把猪肉用刀反复地剁,调味做成馅料,然后用手指在豆腐块中轻轻插一个小洞,塞入适量以肉类为主的馅料,然后以煎、焖、煲、炸或蒸等烹调方法烹调至熟。
可以煮一些酱淋在上面。因其做法简单,取材普通,因此深受客家人喜爱。
“酿豆腐”的烹调方法非常讲究,不同的馅料、不同的方法烹调出来的“酿豆腐”味道很不一样。豆腐在 “酿”之前煎过或者炸过的话,味道也不一样;甚至同样采用“煎” 的烹调方法,倒扑煎和正放煎风味也不一样。在节日客家人通常都会自己制作一定量的豆腐, “酿”好煎熟,置入砂锅中,每餐取出若干做菜肴,剩余的每隔一段时间在砂锅中加热煮沸以防变质,直至全部吃完。

做法

主料:
板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜。
调料:
葱、姜、麻油、胡椒粉等。
做法:
1、瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
2、白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;
3、豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油锅中煎至微黄色盛起;
4、烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮至滚即可原煲上桌。

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