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南雄板鸭

健康养生2014-02-20发布816浏览
南雄板鸭

简介

南雄板鸭为地理标志产品,又称南雄腊鸭,为广东韶关市南雄的特色产品,以珠玑巷腊巷的出名。板鸭市场售价约每公斤50-60元左右。当然板鸭除了整只之外,还有腊鸭肠,腊鸭脚翼,腊“符翅”(即鸭肾)。2009年5月26日,经国家质检总局审核,决定对南雄板鸭实施国家地理标志产品保护。
品质特点:
“南雄板鸭”已经有千年的历史,当地亦称这为“曝腌”。它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。与之相比,“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。
据清代《南雄州志》记载:“雄鸭,鸭嫩而肥,脆之,渍以茶油,日久鲜红而味美,广城甚贵之。” 南雄腊鸭又称板鸭,具有造型美观、鸭皮白中透黄、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、风味独特、质量上乘的特点,是人们馈赠亲友的美味佳肴,每年都有不少珠三角及港澳地区客商前来采购。
品质前提:
首先制作的鸭子品质好,属于麻鸭类,而南雄当地水塘众多,很适合饲养鸭子,这里长的鸭子皮薄肉厚,味道鲜美。二是南雄地处粤北山区,昼夜温差大以及霜冻等因素,使得“南雄板鸭”有特殊的香味。在秋冬北风呼呼刮来,家家户户都忙着晒板鸭。
原产地介绍:
南雄美食-----南雄板鸭
南雄最出名的土特产当数板鸭,即平时所说的腊鸭。“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。腊巷是珠玑巷中的行业作坊街巷之一,以精制腊味而闻名遐迩,旧时,腊巷居民以制作腊味为业,尤以腊鸭享有盛名。
腊巷的腊鸭又称板鸭,具有造型美观、鸭皮洁白、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、风味独特、质量上乘的特点。南返路过珠玑巷的商旅,在此都要品尝或购买腊巷精制的腊鸭,拿来送礼等等。
一般是年前两个月左右开始制作,每户人家一般都会板上10只左右,不过最地道的南雄板鸭是农户家自己制作的,在市场在买的一般都没有农户家里做的可口,所以如果你想尝口正宗的南雄板鸭就要到农户家里吃了。

做法

制作工序
据了解,板鸭的制作很传统:
1、先选鸭,愈肥愈好,最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2、然后把鸭子拔毛弄干净后,剖开去内脏, 用盐及香料腌一个晚上,并摊开摆在竹挞上,鸭子上加适当的重物压住。
3、把成型的板鸭用干净布擦去附着在板鸭上的杂物,再用“头酒”涂在板鸭上,这样可增加板鸭的香味,处理好后就可以拿去晒太阳了,如果晚上让其在室外“打霜”,则其味更佳,吃起来连骨头都是香酥的。
4、晒至一定程度,再挂在屋檐下风干。天气好的话,一周左右,那散发着浓浓香味的板鸭就完成了。
当地村民有个不成文的习惯,就是将做好的板鸭用干稻草储藏起来,想什么时候吃都行,或蒸或炒或煮汤。储藏到第二年的开春也照样诱人口水。

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