脂油烧饼

健康养生2014-02-20发布282浏览
脂油烧饼

简介

脂油烧饼又叫脂油饼,是河南灵宝著名的汉族小吃。它呈扁圆形,旋纹相套,外观焦黄明亮,咬开后层次分明,每层薄如纸,外酥内软,浓香扑鼻。脂油煤饼工艺精巧,主要原料为面粉、猪板油、棉清油、食盐、碱面等。其吃法有两种,一种是让厨师挤压抖开,一眨眼一个饼堆满一碟子,蓬蓬松松,成条成片,用筷子夹着吃。另一种是保持饼的原状。食之各具风味。

做法

1、将面粉放入盆内,徐徐加入水(开水70克+凉水30克)打成穗子,在揉成光滑的面团,面团要反复揉搓,至面筋全部揉出,面团非常软滑后揪成剂子,再逐个搓成小圆棒形,抹匀食油,堆在一起用一块湿布盖上饧放1-2个小时。(四季都用阴阳水,即开水与冷水的比例:春季七比三,夏季六比四,冬秋之季八比二)2、小葱切碎,放入少许盐拌匀(原配方加了猪板油)3、把圆棒擀开擀宽成长方形面片4、将面片拉长,然后用左手执面皮条一端,右手执另一端,将面片拉长,再抹油再拉长,直到把面皮拉的透明,能看到案板上的花纹5、在面皮上抹些油,在撒上葱花交叉翻卷,右手一边蘸油抹在薄面皮上,一边卷包,而左手不断拉长面皮,直至将面皮拉卷完。然后把棱角折里面整成马蹄形,压扁6、平底锅中倒少许油,将饼坯放入,烙的过程中,用毛刷蘸少许油抹在饼的两面,小火烙至饼两面成金黄色即可。

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