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红烧金昌鱼吃鱼最怕刺多，金昌鱼肉多刺少，食用起来非常方便，而且还有丰富的营养，低脂肪。老人和小孩吃起来也很方便，今天去超市发现比平时便宜了二十元，立马下手买了一条，也许大家奇怪这条鱼的汤汁那里去了，对不起我的盘子浅，盛不了汤所以没有盛，也没有鱼盘就拿这个盘子当了鱼盘，若问鱼盘在那里，还在超市商店里。 我的这个鱼的作法的主要调料是醋，鱼的腥味是靠醋烹的，这样做出来的鱼一点都不腥，而且特别的香，我这个做法是和我妹妹的江苏婆妈妈学习的。 大家都知道炖鱼放醋,醋可以提鲜,也可以开胃。在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥。醋里面有*与鱼中的碱性物质发生中和反应,因此可以减少鱼的腥味，也可以溶解脂肪和蛋白质，使之更容易消化。 大家如果喜欢可以试着做做，如果不喜欢也别喷！
45分钟
家常味
中级
热菜
煎
家常菜
1/12 先来一张成品图。
2/12 准备食材，如图所示。(金昌鱼去鱼鳃，鱼肚黑反复冲洗干净)
3/12 配菜全部切片。(生姜，大葱，大蒜全部切片)
4/12 冷锅热油，油和平时炒菜一样多。
5/12 待油烧开，提着鱼尾巴鱼头朝下，顺着锅边慢慢放入鱼来煎。(我的鱼沒有挂糊，是直接煎的)
6/12 不要急着翻面，待一面煎黄，在煎另一面。在这个过程中用手轻轻的抖锅把，摇晃一下锅子，防止鱼粘锅。
7/12 待鱼的两面都煎黄后，锅里浇醋，把醋浇在烧的滚烫的锅边上，醋遇到热锅时会产生大量的蒸汽，沒有关系就让醋蒸汽冲走鱼腥气，记住醋不要浇鱼身上，而是浇在锅边上，反复多浇几次。我没有放料酒，调味料放的也不多，就是靠醋烹法去掉的腥味。注意在这个过程轻轻的抖锅把，不要让鱼沾锅底。
8/12 把鱼推到一边，加入生姜，大葱，大蒜片爆香。
9/12 加入适量水，一次加够，水别太多，是红烧鱼，而不是煮鱼汤。
10/12 加入适量蚝油，生抽，食用盐，为了提味，也加入了几个小尖椒，放了几小块冰糖。
11/12 小火慢煮40分钟后，浓郁的香味扑鼻而来，没有加鸡精，因为味道已经够鲜香了。
12/12 盛盘上桌，开动吧！就是没有鱼盘，汤没有盛，汤在锅里。
1，锅烧热生姜擦锅底就不会粘锅了。
2，鱼要多煮一下才能入味。
3，煎鱼时不要急着翻锅，不然容易翻烂。
4，这仅是我家人的口味，若有不同，敬请见谅。
