红烧金昌鱼(醋烹法)的做法_菜谱_香哈网
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红烧金昌鱼(醋烹法)
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红烧金昌鱼(醋烹法)

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红烧金昌鱼吃鱼最怕刺多,金昌鱼肉多刺少,食用起来非常方便,而且还有丰富的营养,低脂肪。老人和小孩吃起来也很方便,今天去超市发现比平时便宜了二十元,立马下手买了一条,也许大家奇怪这条鱼的汤汁那里去了,对不起我的盘子浅,盛不了汤所以没有盛,也没有鱼盘就拿这个盘子当了鱼盘,若问鱼盘在那里,还在超市商店里。 我的这个鱼的作法的主要调料是醋,鱼的腥味是靠醋烹的,这样做出来的鱼一点都不腥,而且特别的香,我这个做法是和我妹妹的江苏婆妈妈学习的。 大家都知道炖鱼放醋,醋可以提鲜,也可以开胃。在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥。醋里面有*与鱼中的碱性物质发生中和反应,因此可以减少鱼的腥味,也可以溶解脂肪和蛋白质,使之更容易消化。 大家如果喜欢可以试着做做,如果不喜欢也别喷!

作者: MMjj123(已注销)
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 先来一张成品图。

    1/12 先来一张成品图。

  • 准备食材,如图所示。(金昌鱼去鱼鳃,鱼肚黑反复冲洗干净)

    2/12 准备食材,如图所示。(金昌鱼去鱼鳃,鱼肚黑反复冲洗干净)

  • 配菜全部切片。(生姜,大葱,大蒜全部切片)

    3/12 配菜全部切片。(生姜,大葱,大蒜全部切片)

  • 冷锅热油,油和平时炒菜一样多。

    4/12 冷锅热油,油和平时炒菜一样多。

  • 待油烧开,提着鱼尾巴鱼头朝下,顺着锅边慢慢放入鱼来煎。(我的鱼沒有挂糊,是直接煎的)

    5/12 待油烧开,提着鱼尾巴鱼头朝下,顺着锅边慢慢放入鱼来煎。(我的鱼沒有挂糊,是直接煎的)

  • 不要急着翻面,待一面煎黄,在煎另一面。在这个过程中用手轻轻的抖锅把,摇晃一下锅子,防止鱼粘锅。

    6/12 不要急着翻面,待一面煎黄,在煎另一面。在这个过程中用手轻轻的抖锅把,摇晃一下锅子,防止鱼粘锅。

  • 待鱼的两面都煎黄后,锅里浇醋,把醋浇在烧的滚烫的锅边上,醋遇到热锅时会产生大量的蒸汽,沒有关系就让醋蒸汽冲走鱼腥气,记住醋不要浇鱼身上,而是浇在锅边上,反复多浇几次。我没有放料酒,调味料放的也不多,就是靠醋烹法去掉的腥味。注意在这个过程轻轻的抖锅把,不要让鱼沾锅底。

    7/12 待鱼的两面都煎黄后,锅里浇醋,把醋浇在烧的滚烫的锅边上,醋遇到热锅时会产生大量的蒸汽,沒有关系就让醋蒸汽冲走鱼腥气,记住醋不要浇鱼身上,而是浇在锅边上,反复多浇几次。我没有放料酒,调味料放的也不多,就是靠醋烹法去掉的腥味。注意在这个过程轻轻的抖锅把,不要让鱼沾锅底。

  • 把鱼推到一边,加入生姜,大葱,大蒜片爆香。

    8/12 把鱼推到一边,加入生姜,大葱,大蒜片爆香。

  • 加入适量水,一次加够,水别太多,是红烧鱼,而不是煮鱼汤。

    9/12 加入适量水,一次加够,水别太多,是红烧鱼,而不是煮鱼汤。

  • 加入适量蚝油,生抽,食用盐,为了提味,也加入了几个小尖椒,放了几小块冰糖。

    10/12 加入适量蚝油,生抽,食用盐,为了提味,也加入了几个小尖椒,放了几小块冰糖。

  • 小火慢煮40分钟后,浓郁的香味扑鼻而来,没有加鸡精,因为味道已经够鲜香了。

    11/12 小火慢煮40分钟后,浓郁的香味扑鼻而来,没有加鸡精,因为味道已经够鲜香了。

  • 盛盘上桌,开动吧!就是没有鱼盘,汤没有盛,汤在锅里。

    12/12 盛盘上桌,开动吧!就是没有鱼盘,汤没有盛,汤在锅里。

  • 小贴士

    1,锅烧热生姜擦锅底就不会粘锅了。
    2,鱼要多煮一下才能入味。
    3,煎鱼时不要急着翻锅,不然容易翻烂。
    4,这仅是我家人的口味,若有不同,敬请见谅。

    作者: MMjj123(已注销)

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