保存到手机
看更多做法
5.5万点赞 · 27收藏
1.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名5421
44分钟
家常味
初级
快手菜
煎
家常菜
1/11 马蹄、香菇、泡软的陈皮剁碎，烤好的脱皮花生捣碎
2/11 花生放入烤箱用150度烤15分钟或用小锅炒香脱皮
3/11 陈皮提前15分钟用温水泡软，去掉苦涩的白壤再剁碎
4/11 新鲜鲮鱼，刮鱼鳞掏内脏洗净，再去皮拆骨 去皮拆骨，需在鱼腹内侧划一刀，但不要切断鱼皮，再利用鱼腹就力撕开两边鱼皮
5/11 撕开鱼皮后，在鱼头和鱼尾部分切段，掏出鲮鱼肉
6/11 片下鱼肉，切成鱼片剁碎后，加入少许盐、胡椒粉、玉皇油滋U味花生油、姜蓉，适量的葱花、香菜去腥提味，剁到鱼肉细腻，起胶质即可
7/11 剁好的鲮鱼滑，加入猪肉末、香菇丁、马蹄丁、花生碎、陈皮碎，再加入少许盐、胡椒粉、花生油调味，顺时针搅拌均匀
8/11 把搅拌好肉馅塞进鱼肚至8分满
9/11 千万不要塞太满，这样会造成煎鱼时鱼皮破裂
10/11 不粘锅热油，放入酿好鲮鱼用小火慢慢煎至金黄熟透，盛起撒上葱花、香菜
11/11 再起锅热油，爆香姜末蒜末，再加豆豉煸香，倒入10g蚝油、15g酱油、少许盐糖调味，再倒入清水煮沸，最后小火勾芡至浓稠，即可出锅浇在鲮鱼上
1、加油滋U味花生油和盐，有助于鲮鱼滑起劲 2、每一面煎至金黄香脆再移动，否则鱼皮易破裂 3、超过一斤的鲮鱼不易煎熟，建议放入酱汁焖煮5分钟，口感更加入味，但鱼皮口感会偏软
