年年有鱼之煎酿鲮鱼的做法_菜谱_香哈网
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年年有鱼之煎酿鲮鱼
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年年有鱼之煎酿鲮鱼

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作者: 玉皇粮油
  • 烹饪时间44分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类快手菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 马蹄、香菇、泡软的陈皮剁碎,烤好的脱皮花生捣碎

    1/11 马蹄、香菇、泡软的陈皮剁碎,烤好的脱皮花生捣碎

  • 花生放入烤箱用150度烤15分钟或用小锅炒香脱皮

    2/11 花生放入烤箱用150度烤15分钟或用小锅炒香脱皮

  • 陈皮提前15分钟用温水泡软,去掉苦涩的白壤再剁碎

    3/11 陈皮提前15分钟用温水泡软,去掉苦涩的白壤再剁碎

  • 新鲜鲮鱼,刮鱼鳞掏内脏洗净,再去皮拆骨 去皮拆骨,需在鱼腹内侧划一刀,但不要切断鱼皮,再利用鱼腹就力撕开两边鱼皮

    4/11 新鲜鲮鱼,刮鱼鳞掏内脏洗净,再去皮拆骨 去皮拆骨,需在鱼腹内侧划一刀,但不要切断鱼皮,再利用鱼腹就力撕开两边鱼皮

  • 撕开鱼皮后,在鱼头和鱼尾部分切段,掏出鲮鱼肉

    5/11 撕开鱼皮后,在鱼头和鱼尾部分切段,掏出鲮鱼肉

  • 片下鱼肉,切成鱼片剁碎后,加入少许盐、胡椒粉、玉皇油滋U味花生油、姜蓉,适量的葱花、香菜去腥提味,剁到鱼肉细腻,起胶质即可

    6/11 片下鱼肉,切成鱼片剁碎后,加入少许盐、胡椒粉、玉皇油滋U味花生油、姜蓉,适量的葱花、香菜去腥提味,剁到鱼肉细腻,起胶质即可

  • 剁好的鲮鱼滑,加入猪肉末、香菇丁、马蹄丁、花生碎、陈皮碎,再加入少许盐、胡椒粉、花生油调味,顺时针搅拌均匀

    7/11 剁好的鲮鱼滑,加入猪肉末、香菇丁、马蹄丁、花生碎、陈皮碎,再加入少许盐、胡椒粉、花生油调味,顺时针搅拌均匀

  • 把搅拌好肉馅塞进鱼肚至8分满

    8/11 把搅拌好肉馅塞进鱼肚至8分满

  • 千万不要塞太满,这样会造成煎鱼时鱼皮破裂

    9/11 千万不要塞太满,这样会造成煎鱼时鱼皮破裂

  • 不粘锅热油,放入酿好鲮鱼用小火慢慢煎至金黄熟透,盛起撒上葱花、香菜

    10/11 不粘锅热油,放入酿好鲮鱼用小火慢慢煎至金黄熟透,盛起撒上葱花、香菜

  • 再起锅热油,爆香姜末蒜末,再加豆豉煸香,倒入10g蚝油、15g酱油、少许盐糖调味,再倒入清水煮沸,最后小火勾芡至浓稠,即可出锅浇在鲮鱼上

    11/11 再起锅热油,爆香姜末蒜末,再加豆豉煸香,倒入10g蚝油、15g酱油、少许盐糖调味,再倒入清水煮沸,最后小火勾芡至浓稠,即可出锅浇在鲮鱼上

  • 小贴士

    1、加油滋U味花生油和盐,有助于鲮鱼滑起劲 2、每一面煎至金黄香脆再移动,否则鱼皮易破裂 3、超过一斤的鲮鱼不易煎熟,建议放入酱汁焖煮5分钟,口感更加入味,但鱼皮口感会偏软

    作者: 玉皇粮油

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