保存到手机
看更多做法
4.9万点赞 · 748收藏
33.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9946
今天餐桌上的主角儿，是半个查干湖冬捕野生胖头鱼头，之所以做了半个鱼头，是因为鱼头实在太大，半个即使是折骨卸肉，也装了满满一小盆。野生胖头鱼头味道鲜美，只是若非是农村大铁锅，菜品上盘很难以完整的鱼头呈现，不过这并不影响家人的胃口，因为这种炖法实在太香了!
25分钟
鱼香
中级
热菜
腌
家常菜
1/10 准备食材，胖头鱼头半只，因为鱼头太大，鱼肉拆分。
2/10 五花肉切成稍厚一点的片备用。
3/10 葱切段，姜切小块，蒜切片。
4/10 平底锅放油，油温六七成热时放入鱼头，火稍大，四面煎一下去除腥，煎透，煎到水分减少，鱼皮略金黄色盛出。
5/10 大勺放少许油，油温四成热放入五花肉，煽炒至五花肉出油，再放入葱、姜、蒜，花椒、红辣椒煸出香味。
6/10 加入白糖、香醋、料酒、生抽、蚝油、泡椒、米酒、少许老抽、少许盐略烧，再加入适量水大火烧开。
7/10 放入鱼头，让汤充分浸没，烧开改中小火烧二十分钟。
8/10 炖好后大火收一下汤，让鱼头更入味，出锅前放入红绿辣椒段，香菜、味精，调匀即可关火。
9/10 盛盘。
10/10 口感嫩滑，味道鲜美!
加入五花肉，米酒炖鱼，味道更香醇。
