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潮汕.葱珠油
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潮汕.葱珠油

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在潮汕,粿条面汤里经常会放一种调味品,那就是 葱珠,老一辈喜欢用将葱切小段,用猪油炸成墨绿色, 做出来的成品葱味浓重,辛辣纯正,要是谁家在炸葱珠,大老远就可以闻到。

作者: 竹上林巷
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类自制酱料
  • 烹饪方法
  • 菜系潮汕

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  • 准备食材

    1/6 准备食材

  • 切1一1.5厘米长度,可放着自然风干水分,记得葱头另外放一旁。

    2/6 切1一1.5厘米长度,可放着自然风干水分,记得葱头另外放一旁。

  • 中火将锅里的油烧出纹路,加入葱头(注意葱头先炸)。

    3/6 中火将锅里的油烧出纹路,加入葱头(注意葱头先炸)。

  • 待葱头炸至微微发黄,快速加入葱尾部分,这时候人不能离开,用筷子缓慢搅拌。

    4/6 待葱头炸至微微发黄,快速加入葱尾部分,这时候人不能离开,用筷子缓慢搅拌。

  • 锅里的葱珠变成墨绿色即可关火,利用油温将葱珠炸至黑褐色。

    5/6 锅里的葱珠变成墨绿色即可关火,利用油温将葱珠炸至黑褐色。

  • 自然冷却后可密封装罐,平时煮粿条面汤,吃芋泥的时候放点,超级香!

    6/6 自然冷却后可密封装罐,平时煮粿条面汤,吃芋泥的时候放点,超级香!

  • 小贴士

    注意两个要点:
    1.切好的葱段需要放置自然风干,不仅成品口感好,也可缩短油炸时间。
    2.油炸时,需注意观察葱珠颜色,看到颜色变墨绿色就要关火,油温会把葱珠变成黑褐色的。全程请中小火或中火油炸。

    作者: 竹上林巷

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