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在潮汕,粿条面汤里经常会放一种调味品,那就是 葱珠,老一辈喜欢用将葱切小段,用猪油炸成墨绿色, 做出来的成品葱味浓重,辛辣纯正,要是谁家在炸葱珠,大老远就可以闻到。
1/6 准备食材
2/6 切1一1.5厘米长度,可放着自然风干水分,记得葱头另外放一旁。
3/6 中火将锅里的油烧出纹路,加入葱头(注意葱头先炸)。
4/6 待葱头炸至微微发黄,快速加入葱尾部分,这时候人不能离开,用筷子缓慢搅拌。
5/6 锅里的葱珠变成墨绿色即可关火,利用油温将葱珠炸至黑褐色。
6/6 自然冷却后可密封装罐,平时煮粿条面汤,吃芋泥的时候放点,超级香!
注意两个要点:
1.切好的葱段需要放置自然风干,不仅成品口感好,也可缩短油炸时间。
2.油炸时,需注意观察葱珠颜色,看到颜色变墨绿色就要关火,油温会把葱珠变成黑褐色的。全程请中小火或中火油炸。