鸡蛋羹~瑶柱姬松茸蒸蛋的做法_菜谱_香哈网
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鸡蛋羹~瑶柱姬松茸蒸蛋
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鸡蛋羹~瑶柱姬松茸蒸蛋

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鸡蛋羹必备技巧: 1.滑:打蛋时候要加温水!在其他教程的菜谱说用凉开水,亲测用冷水打蛋比用温开水口感要硬! 2. 嫩:想要鸡蛋羹滑,关键在于往鸡蛋液中加多点水,水和蛋液的的比例应为1:1.5,尝试几次即可成功调配! 3. 无气孔:打蛋时容易产生泡沫,如果有泡沫就放去蒸时就容易成了蜂窝状。那么去除泡沫,直接用个小筛子筛两遍。 最后且最重要的是,鸡蛋羹在蒸的过程中,锅盖会液化成小水滴滴落至鸡蛋羹里,这样也会影响鸡蛋羹的嫩滑度,所以在准备上锅蒸前,要封个保鲜膜,然后扎几个小洞即可!

作者: 雪儿小郎君12gIm
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类私房菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 食材准备洗净,鸡蛋3个、姬松茸4朵、瑶柱20克。

    1/9 食材准备洗净,鸡蛋3个、姬松茸4朵、瑶柱20克。

  • 瑶柱为20克,泡发15分钟,切成碎。

    2/9 瑶柱为20克,泡发15分钟,切成碎。

  • 姬松茸4朵,泡发30分钟,切成丝。

    3/9 姬松茸4朵,泡发30分钟,切成丝。

  • 鸡蛋和水比例是成功的第一步。正常比例是1:1.5,如果想更嫩滑,再加多一点点水(温水), 将温水倒入鸡蛋里,用打蛋器搅拌,然后去除泡沫。之所以要用打蛋器,因为筷子根本打不散,但是打蛋器打出来的蛋液却更细腻均匀(用个小筛子筛两遍,去除泡沫)。

    4/9 鸡蛋和水比例是成功的第一步。正常比例是1:1.5,如果想更嫩滑,再加多一点点水(温水), 将温水倒入鸡蛋里,用打蛋器搅拌,然后去除泡沫。之所以要用打蛋器,因为筷子根本打不散,但是打蛋器打出来的蛋液却更细腻均匀(用个小筛子筛两遍,去除泡沫)。

  • 将切好的瑶柱碎、松茸丝,少许盐,倒入鸡蛋液中,稍微搅拌一下。

    5/9 将切好的瑶柱碎、松茸丝,少许盐,倒入鸡蛋液中,稍微搅拌一下。

  • 用保鲜膜盖住鸡蛋碗,牙签在保鲜膜上扎几个小孔。水蒸气不会留到蛋液里,也不影响排气。

    6/9 用保鲜膜盖住鸡蛋碗,牙签在保鲜膜上扎几个小孔。水蒸气不会留到蛋液里,也不影响排气。

  • 水煮沸后,中火,上锅蒸10分钟。

    7/9 水煮沸后,中火,上锅蒸10分钟。

  • 撒上点葱花,香油,一小勺酱油,就可以食用。

    8/9 撒上点葱花,香油,一小勺酱油,就可以食用。

  • 成品图。

    9/9 成品图。

  • 小贴士

    1. 瑶柱本身有咸味,放盐时谨记不要放太多!
    2. 沸水蒸鸡蛋,切勿冷水蒸鸡蛋!
    !!!注意以上小细节,蒸出来的蛋特别香滑!!!

    作者: 雪儿小郎君12gIm

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