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1/8 两个盆分别倒入高筋面粉,我用的一直是五得利的,少许油,倒入油是为了擀皮的时候面不粘连,粘连了就需要用薄面,薄面影响二次发酵,少许酵母粉,白糖咸盐各一勺,其中一个盆加入一勺可可粉。了也可以加鸡蛋,我没放。
2/8 加水,一点点的加用筷子搅拌成柳絮状,如果粘了可以在放入一点粉面,直到软硬适中后合成光滑的面团。
3/8 盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发两倍大,我放的暖气上,时间看室温呢一半两个多小时,和面团做到三不沾才成功不粘手,不沾盆,不沾案板,但是也不能太硬了,硬了包,包子不行,封不住口。
4/8 各取出一半,分别擀开一张摞的另外一张上面,从一头卷起来。
5/8 切成大小均匀的小剂子,擀开包入红豆馅放入刷油的蒸屉里。
6/8 在取剩下的面擀开后刷油,再把另外一种颜色的擀开对齐放好,上面均匀的图上用红糖,少许面粉,油化开的红糖馅。
7/8 从一头卷起来,切成大小一样的剂子,用筷子顺的切口的中间压一下,就和下图中间的印的方向就行,抓住两侧下方,对的捏紧就行,之后放入蒸笼。
8/8 重点,大家记住冷水,重要的事情说三遍,冷水大火,开了,冒大气开始及时十五分钟,闷三分钟后出锅,冷水为了二次发酵,那样蒸出来的包子,花卷馒头才蓬松。