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河蚌肉外侧的韧带，用刀背用力拍两下或擀面杖捶打，炒出的河蚌肉不老还超级爽口。
15分钟
红油味
高级
海鲜
炒
家常菜
1/22 鱼塘捞回来的河蚌清洗干净
2/22 养几天，勤换水
3/22 用刀生剖出蚌肉
4/22 去除蚌鳃和肠肚，蚌鳃不能吃。
5/22 这是裙带可以吃的
6/22 7个河蚌就这么点瑶柱
7/22 一头黑的切掉，留下四分之三就是能吃的
8/22 河蚌肉外侧的韧带切成这样，其他切成片
9/22 河蚌肉外侧韧带用刀背或擀面杖捶打，捶打后变成大块，对半切成条状。
10/22 将河蚌肉清洗几遍都放在一起，加适量盐、生粉、料酒用手抓拌。
11/22 抓拌后清水清洗几遍，这一步是把河蚌肉的黏液清洗掉，并起到杀菌、去腥的作用。
12/22 抓拌后用清水清洗几遍，滤干水份。
13/22 锅内把水烧开，焯河蚌肉。
14/22 水开倒入河蚌肉、加姜片、料酒，入锅15秒捞出蚌肉。
15/22 开水焯河蚌肉，捞出蚌肉，焯水后姜片挑出不要，用清水把蚌肉清洗干净，滤干水份。
16/22 切好适量葱白段、尖椒、姜片、蒜头。
17/22 起锅烧油，把葱、姜、蒜爆香。
18/22 放入尖椒翻炒片刻
19/22 加入河蚌肉大火爆炒
20/22 加适量盐、生抽、豆瓣酱一起翻炒2--3分钟即可出锅。
21/22 用河蚌外壳装饰，要把河蚌外壳清洗干净，入锅开水煮2分钟，再放盘中装饰。
22/22 爽脆的河蚌肉好鲜美
炒菜调味料的量，依个人口味来放，这样炒的菜更美味。
