火燎鸭心

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  1/7 鸭心洗净，把心管以及肥油去掉，从心管方向将鸭心切开，注意，不要切段，鸭心展开后内部切成扇形花刀，也不要切段

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  2/7 碗中放入葱段，姜片泡水

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  3/7 将泡好的葱姜水倒入切好的鸭心中，糖，盐，酱油，蚝油，香油，黑胡椒粉，白酒，葱段，姜片，翻拌均匀，腌制5-10分钟左右，腌好后用漏勺沥干水分，

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  4/7 洋葱切丝放入盘底

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  5/7 葱切丝（尽量用葱白），香菜切段拌入香油放到洋葱丝上

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  6/7 锅中倒入油，油冒青烟（九成热）时放入沥干水分的鸭心

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  7/7 鸭心炸至焦糖色即可捞出

小贴士

1.酱香型白酒（50°以上）：茅台，郎酒等
2.酱油可以换成：生抽，老抽等
3.油一定不要超过锅体的50％

作者: Dives燃

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